鲅鱼新吃法之香煎鲅鱼饼

乡村树

       现在正是吃鲅鱼的节气，往常除了红烧鲅鱼头外，鱼肉还可以切比较薄的片裹上鸡蛋液油煎后再炖，再就是用它包饺子、做丸子，做熏鱼因为要油炸所以不尝试。家居内地的婆婆有一次问我，除了这几样还有其他做法吗？这个，真的没太想过。前几天在美食博客转，发现了一个新吃法----香煎鲅鱼饼，鱼馅的做法也比以往纯手工简单许多。加上到了午饭的点，很是诱惑到我。中午下班，先开冰箱取出已经吃掉鱼头的鲅鱼段，常温解冻。下午下班前又对照看了一遍基本做法，回家就操练起来。。。。。。

       鲅鱼段剔除鱼骨和鱼皮，这个大家都知道滴，下一个步骤是放到破壁料理机，1000克的鱼，加700ml的水，还有一些姜末，还有80ml的白兰地，料理机转起来，分分钟搞定鱼肉馅，细腻、润滑，带着浓郁的果香（来自白兰地）不用再人工反复搅拌、反复加水。
一次做得多，放冰箱冷藏即可。随用随取，用多少取多少，然后再调味。做好了的鲅鱼馅，可以随心所欲地制作各种各样的鲅鱼美食。（说明：美食博客写的是鱼肉和水的比例是1:1，还放了200克的肥肉，并且是葱姜水，个人认为，如果鱼馅一次不能吃完，那个葱在里面是不是会有反应？所以只加了姜，还有自己以往的经验要加料酒，突然想起那谁谁做香肠用白兰地代替白酒，所以料酒改为白兰地，量是我估计的。至于肥肉吗，也不是非加不可，看自己的喜好。）

       鲅鱼饼做法：1、取适量的鱼肉馅，加盐、白糖、花生油、香油、胡椒粉和香葱调味，
                           2、一个鸡蛋和少量的面粉（不用加水）调成糊，
                           3、鸡蛋糊和鱼肉馅放在一起拌匀，
                          4、热锅凉油，（少放油），开煎，定型后翻动一次，默数几个数，香煎鲅鱼饼出锅。

      自我评价：很好地体现了鱼肉的细腻、滑嫩，回味里有淡淡的果香和胡椒的味道。除了合适的调料搭配，料理机的功劳应该也算上。可以作为早餐主食，配稀饭、豆浆均可。

远方有多远

回家咱也试试。谢谢！

精神力量

搞不明白加面粉是什么意思，当饭垫饥？第一次听说。

精神力量

肥肉必须加，不然用烟台话说就会发菜。你感觉不到发菜，可能是加了面粉的原因。

三缘堂

精神力量 发表于 2016-6-1 17:58
肥肉必须加，不然用烟台话说就会发菜。你感觉不到发菜，可能是加了面粉的原因。

斑竹说的是，得有肥肉，不然不够香。

乡村树

精神力量 发表于 2016-6-1 17:51
搞不明白加面粉是什么意思，当饭垫饥？第一次听说。

加面粉是为了粘合度，所以加的很少~

乡村树

精神力量 发表于 2016-6-1 17:58
肥肉必须加，不然用烟台话说就会发菜。你感觉不到发菜，可能是加了面粉的原因。

肥肉真的没加，没感觉到柴是不是和用料理机搅拌的缘故，鱼肉馅很细腻，比手工剁馅确实口感好

乡村树

三缘堂 发表于 2016-6-2 10:21
斑竹说的是，得有肥肉，不然不够香。

关键是现在现在的口味更喜欢清淡点~

精神力量

乡村树 发表于 2016-6-2 14:02
加面粉是为了粘合度，所以加的很少~

增加粘合度实际不用面粉，你加了鸡蛋，还有鲅鱼自身的胶原蛋白，就已经有够用的粘合力了。昨晚上我试验了一下，加了面粉的嚼起来发艮，口感不好。而不加面粉，加肥肉的就比较嫩和细腻。我用的不是料理机而是手摇的绞肉机。

这个吃法是第一次，很新颖，谢谢你！

乡村树

精神力量 发表于 2016-6-2 16:08
增加粘合度实际不用面粉，你加了鸡蛋，还有鲅鱼自身的胶原蛋白，就已经有够用的粘合力了。昨晚上我试验了 ...

谢谢斑竹，下次按你的办法试试~