家常快手炒手撕头菜~

乡村树

      
      头菜也就是大头菜，手撕，就是一片片叶子用手撕下叶子中的硬“梗”，这样去梗干净，单纯的叶片更容易入味和保持相同的成熟度。
       主料：头菜
       配料：大蒜 花生油 生抽 盐  白糖 香油 淀粉
       做法：1、包菜撕去梗，顺便撕成小片（免得再改刀）
                 2、大蒜剁成蒜茸，分成两部分（其一炝锅，其二调碗汁用）
                 3、用生抽、少量淀粉、蒜蓉、盐、白糖，加点水和香油调个碗汁
                 4、开火，热锅凉油（因为是素菜，油放得比平常稍稍多一点）加入蒜蓉小火翻炒烹入少量生抽，转大火放入头菜，快速翻炒；炒至叶片有点发蔫，倒入调好的碗汁，翻炒均匀即可关火出锅。
      特点：鲜嫩爽脆汁水浓。和家常切细丝加粉条炒，是两种味道。
      说明：蒜蓉和生抽都用到两次；调好碗汁，最后加入，方便快炒，调味、勾芡一步完成，有效保留住叶片的水分。

落烟

我也喜欢这口，楼主没拍个照片么？

小溪

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乡村树

落烟 发表于 2015-11-19 10:15
我也喜欢这口，楼主没拍个照片么？

谢谢落烟斑竹加分！
      头菜炒好装盘后还是干干爽爽的没有菜汁，很得意的放在餐桌上，又去煎牛排。几分钟过去，这菜就出汤了，尽管味道还好，卖相不行了，没拍。下次出锅即拍、即吃~

乡村树

小溪 发表于 2015-11-19 11:10
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谢谢小溪，恁才是高手

良喵

手撕的和刀切的，炒出来的味就是不一样，比方说白菜、头菜、茄子、辣椒等

黑玫瑰

我也喜欢吃，就是自己做的不好吃