寻访烟台焖子文化

三缘堂

就是这家

看着就流口水
　　文/鸿慈 摄影/彭丹丹
　　对于热爱饮食文化的烟台人来说，焖子是再熟悉不过的了，虽然只是一道小吃，却伴随着人们的春夏秋冬。许多烟台人从孩提时代就喜欢吃焖子，直到现在又给自己的下一代或第三代人买焖子吃。那些慕名而来的外地人，更是四处打听哪家焖子好吃，为能吃到正宗可口的老字号塔山焖子而感到欣喜和满足。
　　说起烟台塔山焖子，那可是烟台饮食文化的特色，从1997年开张到现在，将近二十个年头了。高女士是塔山焖子的第三代传承人，其家族最早是她爷爷开始做焖子，姑姑是在改革开放后做过七年焖子，后来又将这道传统小吃的手艺传给高女士。高女士的儿子现在是第四代传承人，大学毕业后，曾在某单位拥有不错的职位，但为了延续家族传统制作焖子的手艺，他毅然放弃了原来的工作，和父母一起潜心研究和改进这项祖传的手艺。
　　有关焖子的典故，高女士说，她小时候听爷爷讲过。一百多年前，有一对孪生兄弟在烟台北岛以打渔为生，天气渐冷，不能出海，为了生计，哥哥想了个办法，做粉条生意。天气寒冷，粉条做好不能凉晒，弟弟又想了个主意，将做粉条的粉胚切块煎炒来卖。于是，弟弟和妻子买了平底铁锅，在街边做起煎粉的生意。将煎粉浇上麻汁、虾油、大蒜，顾客吃了赞不绝口。有人问道：“这种吃食叫什么名字？”弟弟也不知道，低头不语。这时，弟弟的妻子就用胳膊肘拐了弟弟一下，说道：“你低个头干啥，你看你闷瓷闷瓷的(烟台话，沉默不语的意思)。弟弟一听这话，顿时对顾客脱口而出：“这个叫闷瓷。”后来经过一百多年的发展，慢慢地把这种吃食叫焖子。
　　焖子之所以能一直传承到今天，迎合大众饮食口味，是因为在时光的变迁中，焖子的手工制作工艺也在不断改进。过去，用水和完地瓜粉后，要在笼屉上蒸，再切成方方方正正的大块，上锅一煎，最外层的表皮焦脆了，而里面没有热透，还是凉的。现在，焖子皆由纯手工熬制而成，不再用笼屉蒸了，这种制作方式比以前需要投入更多的人力。熬制地瓜粉需在直径80~90公分的大铁锅里，用擀面杖人工搅拌，再盛到大盆里晾。同时，为了改良口感，把焖子切得更细一点，变成一小块一小块的，这样上锅一炒，里外都焦脆了。再配上秘制的虾油，味道更加鲜香。
　　高女士说，烟台人很懂得吃，只要是特色小吃，不管是出自蓬莱，还是福山，都能让传统文化小吃发展下去。她说，自己发挥的空间还很大，能为烟台传统小吃，打造自己的特色，她很满足，也希望自己的下一代人能继续传承，让老烟台的味儿永远不变。

赶路要紧

在塔山市场内，我去吃过。味道还行。
����: ΢����

小杏

我去吃过，跟别的地方的也差不多

蜘蛛

哦，差不多啊，那就不去尝了

远方有多远

也就那么回事吧！烟台小吃不如外地，作为海边城市，焖子也就那么回事吧！真不如海鲜好吃。

精神力量

大连人说焖子是他们发明的。

2013年去大连的时候在西岗一个农贸市场吃过，摊主在加佐料时发现，烟台加的是虾油，大连加的酱油，感到惊奇，问摊主是什么原因，摊主讲，大连老辈嘞就是加酱油。我问烟台为什么加酱油？摊主讲，那是烟台人学艺不精。

因为虾油和酱油的原因，我在鞍山、辽阳、沈阳都吃到过打着“大连焖子”招牌的焖子，他们都说正宗的大连焖子就是加酱油。

回烟台后问我父亲，究竟焖子是谁发明的，里面是应该加虾油还是该加酱油。他说，焖子的确是烟台人发明的，是闯关东的烟台人传到了大连。正宗的烟台焖子是加虾油，大连人为什么加酱油就不知道了，可能是传到大连的那个人问题。

这也从一个侧面反映出烟台焖子和大连焖子区别

百度金

现在这破玩意死贵。塔山那家更是打着烟台小吃的旗号，猛涨价。

精神力量

我小的时候吃焖子是在解放路跟三马路路口的东南角那里，那是1960年代末到1970年代初，一碟是5分钱，好像是以后这个摊位在74年左右就不见了。
以后（大约是1982年前后）又在东方红饭店（以后的会宾楼饭店，现在的天天渔港）的南山墙的路边开有一个铁皮房卖焖子，当时是一毛钱一碟。

精神力量

百度金 发表于 2015-10-15 14:03
现在这破玩意死贵。塔山那家更是打着烟台小吃的旗号，猛涨价。

十一的时候小女儿说要吃焖子，就像你说的感觉很贵，我家东面祥和花鸟市场有个摊，五块钱大约只有十块左右。我到市场给她花了六块钱买了一块凉粉，给她做了一次，孩子说管了够了。
实际焖子做起来很简单，只是都懒得动手。

烟霞洞