蒸菜---蒜蓉金针菇

乡村树

        前几天看了一个美食帖子，写的是泡椒金针菇，很是诱人且做法简单，唯一不足是本人不吃辣椒，小遗憾。下班后去超市，水果蔬菜区萨摩一圈，其中就盯上了金针菇，买回来就想着把泡椒换成蒜蓉应该也不错吧。晚上就是它了~
      做法：1、金针菇洗净去根，切成寸段（不用打乱秩序）摆入盘中；
                2、锅内加水烧开后把盘和金针菇一起放进锅里，蒸3分钟，关火取出，盘中的水都是金针菇的原汁千万不要丢掉，倒入其他容器另用；
                3、准备蒜蓉，蒜切碎粒，我一般用蒜臼子直接加点糖、盐捣成蒜泥（这样可以避免切蒜手、刀和菜板都黏黏的）备用；
                4、热锅凉油，把蒜蓉入锅小火炒香，倒入适量味极鲜或生抽或蒸鱼豉油，再倒入蒸金针菇盘中的水，烧开浇到蒸好的金针菇上，清爽的蒜蓉金针菇上桌了。鉴定：值得纳入保留菜谱{:soso_e113:} 。
     提示：1、水开后再放入蒸锅，蒸3分钟，不要再虚火直接取出，可保留金针菇的口感。
               2、如果蒜泥中加了盐和糖，炒蒜蓉时这两样就省略了；如果切的蒜粒，炒时要加点盐和糖，味道更鲜美。
               3、味极鲜或生抽或蒸鱼豉油都比较咸，根据个人口味适量就好。

小杏

等俺也试着做

清雅如莲

不管是哪种新鲜蘑菇，在生长过程中因为环境潮湿和温度的关系，都需要使用农药来灭飞快繁衍的小虫子。
所以，不管什么时候吃鲜蘑菇，还是都先下锅加盐汆烫最少一分钟之后食用吧。
金针菇脆韧的口感，即便经过汆烫，炒炖之后都不会改变。

乡村树

小杏 发表于 2015-4-1 16:41
等俺也试着做

尝试才有惊喜~

乡村树

清雅如莲 发表于 2015-4-1 17:11
不管是哪种新鲜蘑菇，在生长过程中因为环境潮湿和温度的关系，都需要使用农药来灭飞快繁衍的小虫子。
所以 ...

谢谢提醒，以前吃其他鲜菌类都是提前烫一下，只是为了便于下一步操作，还不知道菌类也有农药杀虫这一说。

小麦

好，学习学习试试

欧美范

收藏了，金针菇是全家人共同喜欢的菜之一，很是难得！

乡村树

小麦 发表于 2015-4-3 10:57
好，学习学习试试

蒸的这一步完成了，想吃什么味道就调什么汁~

乡村树

欧美范 发表于 2015-4-3 12:24
收藏了，金针菇是全家人共同喜欢的菜之一，很是难得！

蒸完了，什么蒜蓉、剁椒或葱油可以随意调~

黑玫瑰

学习了。平时俺都是把金针菇下热水焯一下，鲜汁浪费了。下次也学学你的方法蒸。。。