红烧鲅鱼 主料:鲅鱼 辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油 做法: 1.将鲜鲅鱼切成薄片。 2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。 3.煸出香味后加水、盐。 4.水滚后倒入鲅鱼。 5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
干烧鲅鱼 主料:鲅鱼 辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒 做法: 1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时 2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉 3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油 4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开 5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的 6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子 主料:鲅鱼,玉米面饼 辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜 做法: 1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。 2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加、的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨 主料:鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮 辅料:姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油 做法: 1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用; 2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可; 3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下,捏紧接口,两端向中间捏合;锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮,紫菜,香菜,蒜苗,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺 主料:鲅鱼、猪肉、韭菜、 辅料:盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉 做法: 1.先把面粉加水和成柔软适中的面团,放一边备用。 2.把油烧热,放葱花炸香,晾凉备用;锅里加水,放几片姜片和少许花椒煮水,晾凉备用。 3.鲅鱼洗净,小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁),放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水,搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。 4.把面团揪成剂子,擀皮包馅。 5.平底锅涂抹少许油,大火,依次把饺子摆放整齐,盖盖;然后倒入1碗水淀粉,待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼 主料:鲅鱼 辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉 做法: 1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。 2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝。 3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。然后加入水,水不能太多不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜。 4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可
鲅鱼丸子面条 主料:鲅鱼 面条 辅料:鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜 做法: 1.鲅鱼收拾干净,从尾部剖开,用刀刮成鱼茸 2.鱼茸放入盆中,加两个鸡蛋,适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀 3.锅内放油加葱花爆锅,加水烧开,下面条。面条煮开后,用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后,加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷 主料:紫菜 鲅鱼 大米, 辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等 做法: 1、鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀; 2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中; 3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆 主料:鲅鱼 黄豆 辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。 做法: 1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干。 2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。 3.加入葱丝和姜片,八角继续煎成金黄色 4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅。
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