吃鱼

富山老地主

    十里不同风，百里不同俗，一地儿一个风俗习惯，不尽相同。我老家位于胶东半岛腹地，乡人好客，筵席肴馔有“一鸡二笋三鱼四大肉”的讲究。
    笋为竹笋，是传统佳肴，自古被当作“菜中珍品”，我们那从何时开始嗜食，并成为筵席必备之物，不得而知。竹笋原产南方，北方筵席所用竹笋多为干笋发泡。如不备竹笋，也有用“一鸡二合菜，三鱼四埋汰”四大件代替的，但无论如何，鸡和鱼是不可少的。不然，就称不上是一桌好席。
    过去家家除了养几只母鸡，靠其下蛋换取一年的零花钱外，还会养一两只公鸡，就是等在年节或办事时宴请待客用的。
    相比起鸡，筵席上的鱼更是不可或缺。乡间有“无鱼不成宴”之说，可见鱼在筵席上的重要性。筵席上鱼这一大件的出场，可比戏到高潮，例如在我们那的婚宴中，只有等到这第三道大菜上席后，新人们才能在长辈的带领下开始给各位亲朋一一敬酒，借鱼助兴，劝君更进一杯酒，让整个婚宴也跟着热闹起来。
    另外，还有一句俗语叫做“无鳞不上席”，意思是筵席用鱼必须是带鳞甲的，特别是婚嫁喜筵，更不能用无鳞之鱼。鱼，余也；鱼鳞形似古钱币，上带鳞之鱼，寓意“有余钱”。
    上世纪七十年代以前，资源物流匮乏，更主要是因生活贫苦，普通农家买一条能上得席面的鱼并不容易。
    我老家虽临近黄海丁字湾，但周边乡民多以农耕为生计，并无渔家。海边倒有几户养着条小木船的人家，也只是农闲时分，在海岔子里捞几斤蛤喇和小鱼草虾，只能用作一家人解解馋或换点油盐钱而已。
    我们村后却有一条不宽的河，叫做“五龙河”，里面鱼虾不少，常有两岸的乡亲趁着午后半晌在河里撒上几网，收获的也多是一扎长的鲫鱼。也有胆大的，到采石场寻一个雷管，几米导火线，半瓶子炸药，鼓捣好后扔到河里，爆炸声响会引来满河岸的人。待鱼儿一条条翻着白肚浮上水面，人们就只顾用盆，用桶拾取，很是热闹。而那些水性好的青壮汉子会一个猛子扎到水底，捞取那些被震晕后沉到水底的老鲶鱼。但，能够上的席面的斤把鲤鱼却很难得。据说五龙河的鲤鱼都长得四个鼻孔四根须，就差成精了。
    那时若有人捞出一条三两重斤的鲤鱼，会吸引半个村的人来看，捞鱼者在众人羡慕的目光下，用手抠进鱼鳃，唱着曲儿拎回家，能有一群人跟在后面。此刻捞鱼者比村长都要威风，众人七嘴八舌的跟他搭着话：
    “内脏别浪费了，洗干净掺些辣椒剁碎了做鱼丸子……”
    “别一顿吃了，鱼头熬一锅汤慢慢喝……”
    “谁谁谁家后天上梁，正到处找上桌的鱼呢，能给个好价……”
    一直跟到家门口，见捞鱼的进了家，掩上门，一帮人才觉得牙根发痒，怏怏退去。一边回走一边嘀咕：婢养的！怎么让这兔蛋捞去了！
    家里怎么穷，过年总要准备条上得席面的鱼的，先是用作摆供祭祖，然后在送完年后撤下，留着招待来访的老亲旧友。宴席中鱼上来后，客人是不能随便动筷的，需等主人敬完一杯酒，用筷子指向盘中之鱼，客气道“吃鱼，吃鱼”，做客的才能动筷。而那个年代没人会真的动筷吃鱼，都清楚就这一条鱼主人家还不知要留着招待几拨客呢，所以只是会答应着“随便，随便”，最多会用筷子轻沾一下鱼汁而已。也有跟着大人做客的小孩子不懂规矩，又一年没沾着荤腥，一听主家招呼吃鱼，便忙伸出手里的筷子，往往筷子刚伸过去，就被自家大人一筷子打在手背上，吓得赶紧缩回，再也不敢乱动。而主人这时也会把担心的眼光转向别处，装作没看见，也不吱声。实在是如果真动了这条鱼，接下来的客人就不好招待了。
    这条鱼会在前一拨的客人走后依然保持着原状，再在下一拨的客人来后加热端上。直到算计着再也不会有来客了，一家人才会把这条或许已经变味的鱼吃掉，打打牙祭。
    更早时，有些人家如果实在是买不起或买不到一条待客的鱼，就会出去借一条鱼上宴。这是一条木鱼，或梨木或枣木刻成的鱼，过去一个村里总有几条这样的鱼。待客之时，放在盘子里，上桌前浇上做好的汁儿。没人会去计较嫌弃，并且还会装模作样的拿筷子夹几下，随口夸夸主妇的手艺好，做的味儿不错。
    其实吃的不是鱼，只是个面子，有鱼没鱼，说明主人家看不看得起人。以前我们村曾有户人家盖房，上梁这天宴请工匠时没准备鱼，结果房子盖好后就一直漏雨，都说是工匠挑了眼，故意为难他家，在上瓦封顶时故意有几片瓦没给上泥。
    现在再说说这些，真是有些酸楚。如今生活都富足了，虽然老家依然保留着“无鱼不成宴，无鳞不上席”的习俗，但谁又在乎有没有鱼呢？谁又在乎是不是带鳞的呢？
    不过，在宴席上我们依然不能随便动筷吃鱼，据称如今有了新说法，如果你乱吃，会让人笑话——如果你第一筷子就夹鱼肚或鱼尾，说明你小家出身；如果夹鱼背就表明你出身大户。还有“头三尾四脊五肚六脊梁七，对着肚皮喝十一”，你看你能敢吃哪吧？
    吃条鱼，怎么就这么累呢。

琪琪

小时候家里穷，一条鱼都是分着吃，逢年过节才能吃上鱼。

烟霞洞

牟平东 鱼和鸡是很重要的.鱼都是一盘一条的大鱼 ,鸡一般农村散养的公鸡为佳.竹笋没有要求,我20多岁以前,从来没吃过竹笋,只知道味道极鲜,可能类似于海肠,08年 南方的网友空运的鲜竹笋到牟平,确实好吃,冬笋吃不起,一般每年开春买点春笋回来解解馋!竹笋干和盐竹笋口感都不理想!

烟霞洞

生在牟平东北方向.小鱼小虾蛤蜊扇贝家常便饭,有时候远比蔬菜水果便宜.以前海边的村子,海鲜饺子或者蛤蜊海蛎子 蛏子手擀面 是来客必备饮食,老辈流传一句话,来客现弄都赶趟,

admin

想吃鱼，挺费事。

深海

这是学？长胖了的模样？{:soso_e128:}

索晚晴

民俗，也是一种文化。

机器猫

吃条鱼，怎么就这么累呢。

恐龙

小时候吃个鱼不麻烦，小杂鱼有的是，有的甚至沤农家肥了。。。

吃个肉可是不容易。

喜欢海的阿美

可喜欢当年我同学每次回老家都会捎炸的小鱼回来，牟平大窑的。