吃一碗泡面真的需要解毒32天吗？

老三届azq

      

       问：吃一碗泡面真的需要解毒32天吗？
       答：方便面中所含的各种添加剂都是通过食品安全检测的，虽然它不是健康食品，但也没有那么强的“毒性”。不过油炸食品如方便面面饼、汉堡等都有含致癌物丙烯酰胺的隐患，因此要少吃。
        
       最近，网络上疯传:“吃碗方便面，肝脏需要解毒32天。”原因是“方便面添加剂BHT和包装盒能致癌”……吃一碗泡面真的就如此“毒”吗？
       众所周知，方便面不是营养健康的食品，不适合长期食用。经过高温油炸，方便面原料中大量营养成分都遭到破坏，为了提高产品存储期限和风味，又加入了多种防腐剂和品质改良剂。能防止油脂氧化酸败的BHT(二丁基羟基甲苯)和BHA(丁基羟基茴香醚)就是经常使用的抗氧化剂类添加剂。实际上，这两类抗氧化剂在很多食品中都存在，是通过毒理学试验的正规食品添加剂，因此并非网络盛传的能致癌那样危言耸听。如果摄入的是安全剂量的BHT，50％会在24小时内由尿液排出，其他25％随后由尿液排出，剩余部分经由胆汁等组织代谢排除。
       而方便面包装盒致癌的说法也是没有根据的，目前使用的碗身材质多为PE(聚乙烯)纸桶，外层是纸，内层是PE。和食品直接接触的聚乙烯材料是由乙烯单体加聚而成的高聚物，性能稳定，具有无臭、无毒、耐酸碱侵蚀的特性，是符合国家规定的食品包装材料。事实上，方便面中最不安全的隐患在于高温油炸的淀粉。淀粉在100℃左右的高温下加热煮制，会产生糊化反应，易于消化吸收。但如果加热温度大于120℃(油炸温度)，就很容易生成丙烯酰胺类致癌物质。油炸方便面的油温基本在130℃以上，非常容易产生丙烯酰胺。据检测，平均每千克油炸方便面丙烯酰胺含量为29.8－141.6微克，而非油炸方便面就要安全得多。这也是汉堡快餐食品广受诟病的原因之一，汉堡、鸡块、薯条等食品大都要经过高温油炸，其中的淀粉就会生成丙烯酰胺。
       (作者系中国海洋大学药学硕士)

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烟霞洞

老三届azq

烟霞洞 发表于 2014-10-18 07:00

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