漂亮的皇冠花朵面包

小乖

周日六点醒来，就奔向厨房。今天想尝试一下皇冠花朵面包。 我现在很少用直接法做面包，直接法容易老化影响口感，为了让面包松软可口我常用汤种或中种、液种来发酵。这次用的是中种发酵法，如果用直接法，从第二步开始，那就是原料的总和。

用料：
中种原料：高筋面粉 280g， 干酵母 4g，牛奶 170g
和面原料：高筋面粉 120g ，牛奶30g，糖 60g，鸡蛋 1个，黄油 32g，奶粉 10g（不放也可以），盐 5g，
8寸深披萨盘或8寸蛋糕模 1个（9寸的也没问题，我家的披萨盘是9寸的）

做法：
1、将酵母放在牛奶中化开，将280g面粉加入揉均匀，放在温暖处发酵至约2-3倍大。（这一步我一般都是在炒锅中放适量的温水，将盛有面团的小盆放入，盖上锅盖，一小时左右就差不多好了。中种发酵法费时间，就是余外多了这一步的时间。但是换来好口味也是值得的，我是这么认为。 ）
2、将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。
3、加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。
（前三步是做面包的正常步骤，只要你做过面包，肯定一看就明白，我就不配图啦。）
4、发酵好后将面团排气，先称出210g，剩余的等分成8份，滚圆后松弛15分钟。（松弛时要盖上湿布。）

5、将模具抹黄油，取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。（如果小碗太浅会造成花瓣短不能搭在面球上）
6、将210g面团擀成一张大圆片，把大圆片盖在碗上面。
7、再将8个小面团摆在四周。
8、用刀在圆心分成8等份，注意要对应每个小面团。（我用刀切一下开个头，然后就用剪子了，个人感觉剪子更好用。）



9、将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好。
10、将碗取出，放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。
11、醒发好之后刷上蛋液，可以根据喜好撒点白芝麻。


12、烤箱190度预热5分钟，190度中层10分钟左右烤上色之后加盖锡纸，转175度25分钟。烤箱不同会有点温差，大家根据自己的烤箱温度调节一下。（烤的时候一定要多观察，上色之后必须加锡纸！！否则会糊的，因为面包很高，离上烤管太近。而若放在下层，底离下烤管太近也容易糊。所以相比之下放中层加锡纸的方法比较可取。）




      造型优美的大面包香香出炉！从上面看像一朵大花，从侧面看像皇冠，做出来很松软。可以作为礼物送出哦！
      这款面包是第一次做，等下次再做考虑在8个小面团中包入椰蓉馅、栗子馅、豆沙馅、肉松馅等等肯定更棒哦！不过如果加馅料的话需要减少原料，否则披萨盘放不下了。估计可以将所有材料减至85%。


       周六晚上和了司康的面放进冰箱。在等待这个大面包中种发酵的时间我开始捣鼓司康——统筹方法节约时间也免去等待的不耐烦。  
      用五星模具印成大大小小的五星状，好看是好看，就是本来两盘可以烤完，现在烤了三盘多，最后半盘空闲倒上一些生腰果，嘻嘻。

花妖

不得不加分点赞

江山多娇

一看就好吃

大漠之风

自己做的呀？厉害！比蛋糕房做的还漂亮！