快速熏鱼法

玛雅

将用来做熏鱼的巴鱼放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，大体需要1小时半。这样切起来比较漂亮。冻过之后再洗、切。注意，洗的时候要将鱼的尾巴剪掉！

2.切鱼。
让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切，这样切出来的鱼块比较漂亮啦！

3.把切好的鱼分类放好，这些是没有鱼肚子部分的。



这是有鱼肚子部分，还有鱼头！


4.进一步.进一步洗鱼。

前面洗鱼，只是洗了鱼的外面，鱼肚子还不曾清洗，取切好的鱼块，用筷子轻轻一戳！里面脏脏的东东就掉出来了，再用剪刀把鱼肚里的血块清理一下。是不是很方便呢？先切再洗，一是冻的鱼好切，二是这样处理完的鱼肉上的水分少。洗鱼。



好啦刚才不是把鱼块分类放的吗？现在把带有鱼肚子的，还有鱼头都洗干净！放到一起，做好准备。



鱼准备好了，下面首先让我们先来看看应该都准备些什么调料！

水、酱油（我选的是味极鲜）、老抽少许（主要为了调色）、醋、盐（少放或者不放以酱油为主）、味精（鸡粉更好）、白糖、葱、姜、白酒、八角、五香面（记得一定要是青岛宏仁堂自制的那种，那味道纯正一点。）
1.炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。（炸到没有水分，便于后面吸透汤汁）





.  2做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角。适量白酒（也可以加张裕白兰地）白糖（喜欢甜味的可多加），少许醋（主要为了去腥）煮沸腾。

3.将炸好的鱼放到锅中、将汁浸到鱼中。鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。



4.加入适量白酒（也可以加张裕白兰地）、白糖（喜欢甜味的可多加）一边炸鱼一边入味。刚好第二拨的鱼炸好了，第一拨的鱼的味道也差不多了。装好盘，再把第二拨的鱼放进汤里。


5.出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻



请大家尝尝吧！（凉了再吃，味道更好！还有点罐头鱼的味道。）

勇敢的心-1

小贩

好贴，明天加精华

千千

谢谢玛雅姐昨日的款待，撑的都走不动了，什么都好吃。

江山多娇

艾玛看起来怎么介么好逮呀{:soso_e112:}

安然自若

小贩

今年家里的这道菜就按照你的路子来

一杯绿茶

{:soso_e120:} 总吃别人做的熏鱼 今天终于学到做法了{:soso_e142:} 俺赶快买鱼试试{:soso_e183:}

乡村树

{:soso_e112:} 方法有了，谁借点鱼？

玛雅

千千 发表于 2013-12-17 08:35
谢谢玛雅姐昨日的款待，撑的都走不动了，什么都好吃。

客气了千，就是忘了和你合个影了，期待了那么久，激动的忘了。谢谢你的花哈。闻着花香一夜没睡着{:soso_e113:}