金山湾的诱惑-野生牡蛎饺子

烟霞洞 · 发表于 2013-12-15 20:04

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本帖最后由烟霞洞于 2013-12-16 08:55 编辑

2013年冬月十二正响午的潮水
海鲜很丰富瓷蛤鼓堆 130多斤海蛎子金山湾野生黄沙底哇楼冬季海鲜很难丰富机会难得果断出手买了半纸皮袋 35斤左右
野生海蛎子金山湾已经很少了退潮能干的礁石上只剩海蛎子幼苗啦本次海蛎子来自烟威高速公路金山港大桥桥墩上退潮后水深80公分-1米渔民穿着雨裤敲击甚是辛苦！气温零下2摄氏度-5摄氏度海上风力比陆上大很多正值金山湾准备开发滩涂即将被毁能吃一次是一次啦机会不多啦！
朋友是海鲜贩子专营蛤蜊看见那么多的海蛎子甚是疑惑问我能吃的了吗？我说再有20斤也能吃得了。朋友好喝酒装了一袋回去喝酒了！剩下顺便帮我捎回家！到家足称还有28斤蒸了2顿吃了剩下估计20斤左右嘻唰唰嘻唰唰真冻手呀杂质大约有2斤嘻唰唰完毕冒尖的一大盆。

主料：野生带壳海蛎子18斤左右自己推的面粉
配料：卤水豆腐一块头刀紫根韭菜一撮韩国大葱白一段头茬香菇5个露天大叶香菜一棵
调料：烟台山高粱醋食盐酱油
个数：大约80-90个 4个人份
价格：折合每个饺子3 4 毛钱人均8块钱

照片 4532.jpg

烟霞洞 · 发表于 2013-12-15 20:14

关于海蛎子处理方法正常情况下是生扩的鲜生扩得戴手套大个的海蛎子比较适合中等和小个不适合生扩后也得沸水冒一下使肉质缩一下也可以生剁陷比较稀不太好包！以前买过扩好的牡蛎肉发腥不好吃海蛎子吃水量很大所以从此以后决定不买海蛎子肉！还有一种就是把海蛎子煮熟取肉鲜度不够贩版也提出过质疑。我采取的是蒸开锅略等二三分钟海蛎子绝大部分没有张嘴的时候取肉！汤汁没有流失鲜度很好！