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赶蛏子

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发表于 2021-11-7 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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蛏子
(如石)

每徒步西海岸,遇潮退时,便见乌泱泱一片人在海滩。后得知,群集于此,是为“赶海”。政府修滨海路,一并将海区养殖清理,还海予民,民众得以自由在海滩

    这片海,不得小觑,先前烟台第四海水浴场即在此。二十年前亦曾来赶海,踩蛤蜊。人进入海中,水齐腰身,赤脚缓慢行走,觉有硌脚,便用手中沙耙子,自淤沙中抄起,至水面时,沙漏蛤显。那时,常跟着哥哥来,一两个小时,可有十几斤获。可见,彼时海之丰。

    后来,海上搞承包养殖,浑了水,没了沙滩,也不再允许自由赶海。

    潮退,露出大片黑色的滩涂,海水仍在徐徐地退,人群随着滩涂地的扩大亦慢慢向海里移,这大片的滩涂,像是肥沃的黑土地,蕴藏着丰厚的小海鲜。蛏子,是其中一种。

近距离观察,起获蛏子的形式有两种,一是“挖”。用铲子浅浅地斜翻淤沙,细心地观察有无小小的洞口,有,即蛏子的隐身处。不急,在洞口出撒一撮儿细盐,侯着。几秒后,洞口开始吐泡儿,一个蛏子迫不及待地露了头,速度很快,这时,要眼疾手快去捏住它。此刻,它不仅成为了俘虏,很快也便是鲜美无比的盘中餐。

    吃它,可白灼,海边人家多辣炒。一点底油,爆香红干椒丝,一点青椒丝配色,下入蛏子快速翻炒,待其大张开了口,少许盐即可装盘。上等的酒肴!

    还有用“钓”的技法,也是有趣。不需翻沙土,只是细心观察滩涂面,会有很多细小的洞口,冒着气泡。也有马上撒盐的,也有不用盐的,但都是用一根细扁长的金属条,迅速垂直插入洞穴,瞬间抽出,很多时候连带出一个蛏子,有时也会走空。看那金属条的头部,有类试矛尖的设计,有倒刺,想是那蛏子受了惊张口咬合,或是被强行刺入。

    烹制蛏子,要注意它体内含有的细沙。入锅之前,要有在清水中“缓”的处理过程。

    乐趣,充斥着生活,一些童趣,多与所处的自然环境相关。守得山高林密,便有攀山涉水追逐飞禽之乐;守得江河湖泊,便有结网泛舟捕鱼之乐;守得一片海,便是那柔软的沙滩长长海岸线的嘻水奔跑。得那退潮时,翻石挖沙,收获着大海的馈赠餐桌上咂味,同时收获了成人后那浓郁不尽散不掉的乡愁。


发表于 2021-11-9 11:03 | 显示全部楼层

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