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杂记 | 并没有薄如蝉翼的卷饼

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发表于 2021-2-3 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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想吃土豆丝卷饼,没错,就像以前食堂卖的那种一块多一个的土豆丝卷饼,饼非常薄,土豆丝晶莹透亮,再掺上一点青椒丝,就是一顿满足的早饭。

唯一的遗憾是它太容易凉了,排队买上饭的时候总也吃不到热饼,所以它不如刚炸出来的油条的热销。

油条我失败过一次,近期不会尝试了,毕竟油炸的东西也不(tài)太(fèi)健(yóu)康(le)。

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没发起来的油条,泡打粉表示不服

咱们还是试试卷饼吧,我实在不好意思把我做的叫春饼,有人说春饼又叫荷叶饼,是一种非常薄的面饼,像北京烤鸭那种,似透非透,薄如蝉翼、软如绢帛,我也确实是跟这种饼的做法学的,然而还是有小小的失误。

中筋面粉,用开水烫面,边加入热水边搅拌成面絮,然后用手揉面。

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揉到没有干面粉(可以醒一会再揉),在表面抹一层油(油光满面),盖上保鲜膜醒面1小时。

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1小时后,把醒好的面团分成几个小剂子,表面抹点油,撒上点面粉防粘,擀成圆圆的薄饼。

擀面饼的时候我就找到失败的原因了,我和面那一步倒入的开水量少,面团偏硬,不容易擀开、擀薄,应该揉成一个软硬适中的面团。

平底锅里小火慢烙,两面都有小黄点的时候出锅。(因为饼上有油,锅里就没有再放油啦)

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然后再炒一盘土豆丝,把土豆丝卷到饼里。

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虽然饼没有做到薄如蝉翼,但卷上土豆丝之后味道还是不错的。感觉可以卷很多东西,比如鱼条、鸡块,万物皆可卷。

有时候看起来很简单的一张饼,也有难以把握的时候。但好歹饼就是饼,因为它的简单,才能够包容。往上走一步很难,但下限也很高,不至于错了便是万丈深渊。

人与食之间,不求精美,简单也很好。


转载声明:本文转载自「普鲁斯特」,搜索「Oscure-」即可关注,[阅读原文]。

发表于 2021-2-3 16:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-8-20 14:38 来自手机 | 显示全部楼层
岗山文化 发表于 2021-2-3 16:28
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祝好  详情 回复 发表于 2021-8-21 16:10
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