米酒飘香

顺风飞翔 · 发表于 2012-10-8 19:30

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记得去桂林的时候喝过米酒，味道不错，香甜的感觉。昨晚四川的朋友自酿的米酒，送点过来，今晚吃了一碗，哎呀！真不错！纯纯的大米香味，沁人心脾，吃了还想吃。
不知道论坛有没有会做的朋友，做点分分吃多好啊！

花妖 · 发表于 2012-10-8 19:58

就是酒酿？那得有“甜酒药”才行，“甜酒药”其实就是做酒酿的酵母

顺风飞翔 · 发表于 2012-10-8 20:37

看来花妖很懂啊，不过味道确实很好，喝着真舒服！

小溪 · 发表于 2012-10-8 21:44

超市有卖的，也可以买点酒曲自己做。

苏铁 · 发表于 2012-10-9 10:51

我以前在南方时，每年都要做10斤糯米的米酒。
具体做法：
糯米用水泡一晚上，然后洗净上锅蒸熟。（注意是蒸熟，不是煮熟。）
把蒸熟的糯米放在水龙头下面淋去粘稠的糯米粉，晾干。倒在干净的盆子里。
在商店买来甜酒酿，按说明，按糯米数量，把甜酒酿拌入糯米里。
把糯米在瓷罐里面码好，最后用手指在中间做一圆洞。（发孝后的米酒最后都流到洞里，香甜无比。）
最后用棉被之类的保温材料包裹瓷罐，并放在温暖处。如果是夏天（34度左右的气温），24小时即可发孝好。
发孝好的甜酒酿为了防止继续发孝发酸，可以兑水煮熟放置，需要说明的是，因为气温高。必须赶快吃，防止霉变。

苏铁 · 发表于 2012-10-9 11:05

我以前用的甜酒酿都是在上海买的，很便宜，每小袋可以做5斤米。
现在的关键是没有地方买甜酒酿，不知道可不可以淘宝。

小溪 · 发表于 2012-10-9 12:35

苏老哥说的甜酒酿是成品还是酵母？甜酒酿成品超市有卖的，酵母淘宝有。

顺风飞翔 · 发表于 2012-10-9 12:40

苏先生看来是专家啊，啥都会！不错！

苏铁 · 发表于 2012-10-9 15:05

7# 小溪

南方人都叫甜酒药为甜酒酿，所以我也这么叫了。
看来叫甜酒药比较对头，叫酵母似乎也不对。因为酵母主要是用来发面的，没有听说过可以做米酒。

冬雪 · 发表于 2012-10-9 18:12

看舌尖上的中国，介绍过，酒酿的如何，关键是酒曲（粉末状的东西）。。还有搁置的时间越久，酒的味道更醇香。。。

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