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发表于 2019-2-10 19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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常言道:
南甜北咸、东辣西酸


每个地方的口味各异
或嗜辣喜酸
或爱咸嫌甜
但却很难不爱“鲜”



《说文解字》说
“鱼者,羊者,谓之鲜也。”

鲜是最复杂
最难形容的味道


东北热腾腾的
小鸡炖蘑菇
↓↓

江南鲜掉眉毛的
腌笃鲜
↓↓

阳澄湖鲜嫩的
大闸蟹
↓↓

福州鲜美的
佛跳墙
↓↓

湖北鲜甜的
莲藕排骨汤
↓↓
这些都是
“鲜”的美味




相较于酸甜苦咸
鲜独立却不独行
总是蕴藏在一种或几种味道里
仿佛一位变幻莫测的千面佳人
却让美味更添层次

会降低苦与酸的刺激
也会提升咸和甜的浓醇



若是一道美味
食后饶舌三日
仿佛攀达美食之巅


无法用言语来描述
其味之美妙时
那便是“鲜”了



站在科学的角度解释
鲜其实是
富含蛋白质的一种表现
任何一种
打破蛋白质结构的烹饪手法


像原始时期
人类采取火烤等
加工食物的方式
都可释放出“鲜味元素”




可大致分为
自然之鲜与人造之鲜


味精
是最早被发明出来的人造之鲜
这种以谷氨酸钠为主要成分的调味品
对于增强食物鲜味的作用不言而喻


时至今日
食物中已有40多种
“鲜味元素”被人类发现
它们的脾性各不相同
味道也有差异
但却都担任着
为食物提鲜的重要角色

“鲜”带给舌尖的感受是极致的美
在食材在烹煮中
碰撞着、融合着
便有了天下无数的美味


保鲜
人们追求“鲜”
并努力“保鲜”


春生夏长
秋收冬藏
大自然的食材有万千
鲜味繁杂
当熟知了它们的脾性与味性
用高超精妙的烹饪技法
让它们散发出最美滋味


烹煮出世间佳肴
这是每位烹饪者的追求
我们喜欢鲜活的美味


小到保持一份食材的鲜美
大到保持生活中的新鲜感


无论多么新鲜的生命
如果在一处耽搁太久
为一点困难而放弃探索
为眼前的坎坷而停下步伐
那么生活就会褪色、发霉、变质


只有源源不断的创造力
对生活饱含热爱与激情
人生才能有滋有味、永远保“鲜”


过年啦!
新华网非常贴心地
为您准备了美食大礼包
在这条文章下
留言获得的点赞
排名前二十名的网友
将会获得美食大礼包
是不是很期待
那就快来给我们留言吧

来源:新华网

策划:刘洪
监制:张立红
作者:王忻
编辑:王帅
校对:张玲琳

有滋有味!
转载声明:本文转载自「新华网」,搜索「newsxinhua」即可关注。  
发表于 2019-2-11 10:31 | 显示全部楼层

点评

吃饭是大事  详情 回复 发表于 2019-2-11 11:26
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 楼主| 发表于 2019-2-11 11:26 | 显示全部楼层

点评

大实话。  详情 回复 发表于 2019-2-13 11:02
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发表于 2019-2-13 11:02 | 显示全部楼层

大实话。
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