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[民俗民风] 马未都:饺子由河南人发明,最初是治病的,它反映了中国人的含蓄

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发表于 2019-2-6 23:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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马未都:古人过年吃什么呢,不用说跟我们一样,就是吃饭,主要是要吃饺子。这饺子在中国吃了快两千年了,什么时候发明的呢,东汉时期。谁发明的呢,河南人发明的,所以河南人包饺子包得好。
这饺子有各种包法,一种叫包饺子,捏饺子,还有是挤饺子,山东人这么啪一挤就是一大饺子。那么饺子这个来历很有意思,它最初叫做“饺饵”。什么叫饺饵呢就是它是相交的,两面交在一起,然后像耳朵一样,你看饺子就是耳朵形嘛。但你仔细想,这耳朵如果长这么俩肉饺子,那太难看了,比扇风耳还难看,我得罪扇风耳了啊。那么到了元代以后这东西叫“扁食”。据说元以前宋以前的饺子都偏小,元代以后饺子就越来越大。为什么,元代人气魄大,所以他一定要饺子个儿大,那么到了清代才叫了我们今天这个名字。
最初这饺子不是用来吃的,是用来治病的,据说古代的饺子里是包着药材。药材是什么呢,有人说羊肉都算药材,确实羊肉吃要适度,吃多了特热。所以包上了药材当药来吃的。有人说饺子可以治疗耳朵的冻疮,那导致我们有一个习俗,就冬至那天要吃饺子,不吃饺子就冻耳朵对不对。那么饺子和混沌最初区别不太大,它也是带汤吃的,今天我们南方人还有带汤吃饺子的,但是北方人饺子一定要捞出来,把汤沥下去。那么吃完饺子要干嘛呢,要喝原汤。我小时候老听的一句话就叫原汤化原食。
清代到今天起码三四百年间,我们基本上延续了这样一个食俗,就是在子时前,子时是我们现在的夜里十一点到一点,在子时前饺子就要包好。饺子包好是全家齐动手,有人做馅儿有人和面有人擀皮儿。最好把饺子包好不能下锅,到了更岁交子之时,就是新年跟旧年交替的时候,这饺子才能下锅,所以叫饺子。那么它的主要含义呢就是喜庆团圆,一家子人你想想那时候在比较贫困的日子里,围着一个热气腾腾的大锅,把饺子捞上来,那种感受不是今天的人能够感受到的。
饺子宴
中国人特别喜欢把好东西藏起来,所以中国发明了很多全世界独一无二的食品,饺子算其中一个,馅在里头。包子也算,包子有肉不在褶上,元宵也算,馅饼也算。你看中国人都把好东西包在里面,不外露,不露富。而外国人呢就一披萨,把馅儿全搁到外头,所以中国人的含蓄跟外国人那奔放完全不同。

THE END

转自腾讯




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