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【烟台故事】那一碗福山大面里有烟台最熟悉的味道

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发表于 2019-1-20 20:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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长大后去了很多城市,吃遍了当地的美食,才发现最怀念的是家乡的那碗打卤面,那碗福山大面,那里面有我最熟悉的味道。  



传世技艺

  

面条对于烟台人来说,那是再熟悉不过了,可以说是餐桌上的常见主食。在烟台,家里有了嫁娶喜事得吃面条,寓意婚姻美满;招待远方来客也要吃面条,寓意友人情谊长远;出远门回家后也要吃面条,面条就像线,寓意牵挂的心终于可以放下。



小时候我最不喜欢吃的就是面条,为什么呢?因为对于小孩子来说吃饭和睡觉,是最耽误时间的,要是再赶上家里吃面条,吃饭的速度就更慢了,等吃完面条再出去玩,小伙伴们早就散了。但是,在我们家会经常吃面条,因为我妈喜欢吃面条,一顿不吃,她就会六神无主。曾经一度,我都不明白,这面条吃起来又浪费时间又麻烦,究竟有啥好吃的?长大后去异地工作,吃遍了很多地方的美食,才发现最怀念的是家乡的那碗打卤面,那碗叫做福山大面的面,那里面有我最熟悉的味道。



福山人擅长手擀面,用鸡蛋、冷水、盐、碱和面。盐是骨头碱是筋,盐碱搭配适宜才能达标,面粉和成面团后,再用擀面杖一遍遍反复擀面,擀成合适厚度的面皮,切成面条,这样做成的面条爽滑劲道。春天正是海虹和扇贝肥美的时候,花生油炝锅,用煮好的海虹肉配上茭瓜或是小白菜,做出来的卤汁鲜美爽口,往面条上一浇,就可以大快朵颐了。夏天,配合炎热的季节,有麻汁面,冰凉浓香;秋天,有芸豆面、炸酱面;冬天有白菜打卤面,一年四季不带重样的。



传奇故事

  

福山大面是福山传统美食,它的背后,流传着一个凄美的故事。传说清朝初期,福山古现有一位心灵手巧的姑娘,以善擀面条闻名乡里。姑娘 16 岁嫁与秀才张郎,生得一子,取名张庆。后来,张郎赴京赶考,有幸金榜题名,却被一国戚相中,招为女婿,张郎贪图富贵,狠心抛弃家中妻子。多年后张庆长大成人,到京城“聚福阁”为厨谋生,随即也把母亲接到京城。


福山大娘面馆的权福健师傅


抛妻弃子的张郎却好景不长,得了天花,双目失明,被国戚踢出门外。他无颜回乡,遂沿街乞讨度日。一日,张郎在“聚福阁”门前乞讨,被妻子瞧见,一番询问,方知根由,她又恨又怜,亲手做一碗面条,送与张郎。张郎吃着面条,明白眼前即自己的结发之妻,悔恨交加,无地自容。善良的妻子最终原谅了丈夫,带他一起回到家乡。



几年后,张庆带着他独创的福山拉面,返回故里。后与福山张格庄权家一大户之女结亲。婚后,岳父出资让小夫妻在城里开办福山拉面馆,生意异常红火。张庆为人朴实,童叟无欺,店中均用大海碗盛面,久而久之,人们将他做的面条称为福山大面。



故事已久,而福山人擅长做面却世世代代相传。这一碗面,在家的时候觉得它很小。而在外,又觉得它很大,福山大面有多大?大到连着我和故乡。



转载声明:本文转载自「仙境烟台」,搜索「xianjingyantaishe」即可关注。  

发表于 2019-1-26 13:29 来自手机 | 显示全部楼层
要推出烟台传统美食,还需要政府予以支持。真正的烟台美食一条街,还没有真正的形成。
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发表于 2019-1-26 13:31 来自手机 | 显示全部楼层
烟台既然是鲁菜发源地,却没有在新时代让传统美食发扬光大。
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