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【美食】这是腊月里的烟台味道,更有童年的回忆

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发表于 2019-1-7 22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一眨眼,就到年尾了!

烟台的大姨大妈们

都在盘算着准备点什么

过年倒计时

也是美味倒计时!


香肠咸鱼齐齐武装上阵

一眼望过去

栏杆上将是肉花花一片  

年味十足!



灌香肠

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉

还要把肉搅碎

不过有搅拌器的出现

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料,搅拌均匀

可以做成椒盐、麻辣、原味……

最后把他们灌进肠衣里



现在自己家灌香肠的越来越少

都是拿去菜市场让机器灌

将灌好的香肠拿回家

用线将它们绑成一节一节的



最后再晒

晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干,才好吃!

香肠一定要趁热吃

越吃越香,欲罢不能

肥瘦相间,吃后唇齿留香!


灌香肠要注意

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人,灌香肠时要少放或者不放糖。


灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉


风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射香肠表面。眼下,到了灌香肠最好的时节!



为什么要灌香肠



烟台人的“忙年”是从灌香肠开始的

一直以来

烟台人都有冬季灌香肠的习惯

眼下,又到风干物燥的隆冬

正是灌香肠最好的季节


无论是香肠、咸鱼

还是萝卜干、鲅鱼水饺

现在更是一种的味道

长大了

吃过的山珍海味多了

但忙了累了

还是想念这味道

最想念的还是妈妈做的香肠



除了香肠,烟台人冬天还会做这些


晒咸鱼

烟台临海,作为海货丰富的港城

不知道你小时候的记忆里

有没有过这样的场景


家门口的院子里

整整齐齐的咸鱼排成一排

伴着寒冷的朔风

空气里弥漫着淡淡的鱼腥味儿



鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼…

都有腌制的

但是鲐鱼出油,黄花鱼皮艮

都不及鲅鱼腌出来好吃

因此鲅鱼是多数人家的不二之选


咸鱼腌制后

经过长时间的风干和太阳的照射

鱼变成了薄薄的一层

蒸熟之后,鱼肉鲜咸可口

着实美味


 

在烟台,吃咸鱼就要就着玉米饼子

鱼肉经过牙齿的打磨和咀嚼

香味四溢

再搭配香甜可口的玉米饼子

二者相得益彰,可谓绝配



每年的冬天

漫步在烟台的老城区

到处都能看到晾晒的咸鱼

这是冬日烟台街景中最独特的景象


晒萝卜干、炸萝卜丸子

在烟台的冬天

最常吃的菜就是白菜和萝卜

因为能够囤住且做法多种

因此,每年冬天家家户户

都会腌制一些萝卜干当做小菜

廉价、方便却简单、美味



尤其是许多老烟台人

似乎腌萝卜干已经

成为过冬的一条不成文的“习俗”



冬天的萝卜又脆又水

用它腌制出来的萝卜干口感是最好的

将萝卜切成块状

进行晾晒

当萝卜的水分晾干,晒成萝卜干后

再将萝卜干和准备好的调料进行腌制



经过一段时间的腌制

清脆爽口

萝卜干咸菜再配上一碗稀饭

不知是多少烟台人的回忆




萝卜的吃法有很多

除了用来腌制

烟台人还用它做丸子

把萝卜擦成丝,加上面粉和少量水

搓成一个个萝卜丝丸子

将丸子炸至金黄

简单好做,吃起来香香脆脆

是不少烟台妈妈们的“最爱”


熬猪皮冻


不知道大家家里

冬天是不是常吃这个

小编家里每年快过年的时候

爸爸都会买上整个猪头

还有猪皮,在家里熬冻


银白色的猪皮冻

如玉脂银锭般雪白透亮

这猪皮冻真真是冻住了福气

美好的寓意,寄托了烟台人

对于生活的美好祝愿


Q弹爽滑,呈水晶状

再配上点蒜末和酱油

是烟台冬季里家家必备的下酒菜



◆ ◆ ◆  ◆ 


突然发现

这些烟台冬天自制的小吃

有家的味道

更有童年的味道

唤起了我们对过去的新年里

美好的回忆

亲爱的小伙伴们!

你家开始灌香肠了吗?


来源:诗行烟台

转载声明:本文转载自「仙境烟台」,搜索「xianjingyantaishe」即可关注。  

发表于 2019-1-9 16:57 | 显示全部楼层
备年货了
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