烟台前线论坛

 找回密码
 中文注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索

扫描二维码

查看: 296|回复: 0
收起左侧

[其它] 野拾锦|不负盛名不负卿,烟台姑娘告诉你什么苹果好吃

[复制链接]
发表于 2018-12-3 12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转前线论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?中文注册

x

   
  作为生在中国苹果之乡的80后烟台人,应该3岁啃过小国光,5岁吃大国光,6岁吃青香蕉,7岁吃红香蕉,8岁吃黄香蕉,9岁吃红星,10岁吃乔纳金,12岁吃金帅,13岁吃印度青,15岁吃嘎啦,16岁吃红将军,18岁桑萨,20岁再尝尝皇家嘎拉...然后红富士则是从3岁吃到100岁的日常水果配置。所以,对于苹果这件事,大部分的烟台人生来就是行家。


  和大多数烟台人一样,我也曾经把好吃的苹果当成人生标配,直到16岁,我离开家乡。在异国他乡,货架上标价几美刀一个的富士苹果,对我们穷学生来说,那就是彻头彻尾的奢侈品。那些年的富士苹果,是我的乡愁。


   

  而在家乡,烟台人几乎不需要上街买苹果。从苹果上市到来年春节,搬箱苹果走亲戚送朋友是一件特别日常的事情。近几年,我也把苹果当特产送给外地的朋友品尝。他们都说:“为什么你给我发的苹果和我在网上、在超市买到的味道就是不一样?” 所以,我认为我应该去更多地分享。我们的日常,在别人心中却是一直的向往。

   

  11月份,我带着孩子们去采摘苹果,想让他们体验一下苹果之乡的农家乐趣。没想到,被震撼到的却是我。这次的目的地是有中国苹果第一镇美誉的牟平观水镇。长这么大,我第一次见识到漫山遍野挂满红果,全村男女老少出动采摘苹果的场景。这也是我第一次深切认识到中国苹果之乡,苹果主产区是什么概念。



   
  每个人的脸上都洋溢着笑容,大爷说今年虽然是苹果的小年(相比大年,产量少),但是总体产量还不错,价格也满意。



   
  仿佛被他们丰收的喜悦感染了,我们一路摘,一路吃。刚刚摘下来的苹果新鲜到极致,水份特别足,让人忍不住咬下去。这也是烟台苹果和国内其他产区如陕西、甘肃和新疆的苹果比较,最突出的特点。烟台苹果的水份非常充足,这就保证了苹果入口之后甘甜多汁的口感。就好像葡萄酒,葡萄的品种和种植地区的水土就是葡萄酒风味口感的的决定因素。

  在烟台产区,红富士这个品种可以占到80%的产量。应该说市面上,大家能够买到的基本都是我们常说的富士苹果。这个品种在60年代从日本引进到国内,而胶东半岛则是富士品种最适宜的种植区。每年从烟台出口到国外的苹果占到全中国苹果出口量的1/4。


  红富士苹果,根据苹果自身的性状,果农把它们分为“条红”和片红“。


上图中的苹果就是条红,在红的基础上有黄色的条状纹路。

我家小朋友认真啃的红通通的苹果就是片红。

  根据实际测试的结果和果农的认证,条红的富士苹果更甜更好吃,片红的苹果相对条红甜度要差一点点,但是卖相更加完美。
   
  接下来,我们到了烟台苹果种植历史最悠久的栖霞。在多年前,烟台苹果=栖霞苹果,很多本地人难忘的苹果品种都是栖霞的果农们开发出来的。99%的烟台苹果从每年的10月下旬开始采摘,到霜降节气前就结束了。大部分的苹果会进入冷库,进行挑拣和储存。剩下的1%,也就是我们俗称的私货。果农每年都会私藏几棵果树,把树上的苹果保留到小雪节气后再采摘,所以也叫雪果。霜降之后,气温陡降,苹果为了抵抗寒冷会把淀粉类物质迅速转化成葡萄糖,糖度有了质的飞跃。



  这个黄色的富士苹果叫做黄金富士(也有叫做奶油富士),据说只有1%的人品尝过,比如我。水份足,甜度大,口感清脆甘甜,绝对可以说是苹果中的爱马仕。颜色没有变红,是因为果农在苹果长到一定大小后就套上了纸袋,一直到采摘都不取下来。套上袋子的苹果可以最大程度地杜绝农药,防止果实病虫害,减少果面锈斑。这种套纸袋的苹果技术在烟台产区是很普遍的,但在其他产区技术层面还没有大规模普及。很遗憾,今年栖霞的叔叔家只留了五棵树,摘完之后已经不够和大家分享。但是明年,小野已经预留了整个果园,希望更多的人能够品鉴到我们的私藏果品。

   

  综上所述,如果大家和果农直接采买苹果可以聊的关键词是:条红(更好吃)、产地、和采摘时间。苹果梗只有在刚摘下来一周之内可以保留青绿色。


  留到最后的,一定是最值得等待的。

   

  在这个资讯和电子商务高度发达的时代,我一直在思考,我能给大家分享的到底有什么不同?朋友说,你送的苹果就是比淘宝买的、超市买的好吃,因为每年我都会亲自去寻找好吃的苹果,而不是去水果摊买下或者找果农朋友帮我发送。今年,我品尝过不同产区、农场、还有朋友推荐的烟台苹果不下40种。我从烟台最东面的观水走到最西面的蓬莱,每个地方我都要到苹果地里去看看。然后,我遇到了这个理念非常先进的有机苹果农场。


  对农场的第一印象是,它特别像国外的农场。下图就是一个我曾经探访过的美国有机农场。没有特别矮化的大果树,不追求高挂果率,这种更自然的种植方式主要是通过密植来提高授粉率。



  有机纯天然,不使用化肥,用农场自己发酵的牛粪马粪等农家有机肥,不套袋,不打农药——这一切听起来都很美,完全是大自然的馈赠啊!然而老天是公平的,因为不用药不套袋,农场的坏果率很高,产量不多。苹果表皮要比一般套袋苹果厚实(套袋的苹果皮一般都比较薄),晒斑这些就不用说了。颜值方面,它们和套袋的白富美简直没法比。



  缺点很明显,优势也突出。虽然我很丑,但是我很好吃。一口咬下去,有点酸,嘴里的味蕾一下就苏醒了。第二口,咦,不这么酸了。第三口,第四口...再吃下去,糖心出来了,越吃越甜。这是我吃过的苹果里面,口感最丰富也最有层次感的。如果请品酒师和香薰师来品尝这个苹果,他们一定能甩出几十个关于味道的形容词。总之,它不普通。
   
    果园里的苹果全部是霜降后采摘的,到目前还有50%左右的苹果在树上,一边摘一边配送。这最大程度了保证了苹果的甜度和它淳厚的口感。


如果你想吃的苹果是:

  1.纯天然的有机苹果   

  2.追求苹果的口感而不是颜值

  3.不单纯要求只是“甜”的苹果

  4.可以削皮吃的苹果
   (对于我这种苹果爱好者,这个皮的厚度,我还是可以不削皮直接吃的)


    如果你记忆中还有小时候的那个苹果味,那你一定要尝尝野拾锦的这款有机苹果。扫码就可以直接购买,请一定分享给你的好朋友,因为拼团价太美好。




  当然,如果这不是你想要的苹果,也没关系啊。这个冬天,一定要尝尝地道的烟台苹果,不负盛名。





转载声明:本文转载自「小野院子KonoYard」,搜索「」即可关注。  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|手机版|Archiver|烟台前线 ( 冀ICP备13012704号业务客服客服001 客服002

GMT+8, 2018-12-15 08:26 , Processed in 0.079481 second(s), 34 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表