寻古探幽——杜家集

百度金

还是“小小于”的时候就常听老人们讲，“杜家集” （杜家三个村的统称）过去如何如何的繁华有名气，让我羡慕不已，听的多了，自然成为我心目中的“圣地”，总想找机会去见识一下。及至“小于”（1982年）去“招远三中”参加高考时，在此住了一宿两天（晚上住在学生宿舍），那时因全身心投入高考，根本无暇欣赏杜家古镇的历史风貌。到了“青壮于”时，因忙于事业及所谓的买卖，更是抽不出时间光顾心中的“圣地”。五十以后成了“老于”，本以为能有时间细品“杜家集”辉煌的历史，但苦于事务缠身，一直未能如愿。

昨天虽然店里的生意很忙，但为了自幼心中那一直未了的夙愿，也为了让儿子也能现场一睹古镇“杜家集”风采，更为了《寻古探幽》所需有关“杜家集”的图片和史料，清晨5时30分，老于携儿子于洋一道，徒步踏上了“杜家集”的“寻古探幽”之旅。爷俩马不停蹄、步履匆匆地过马路、跨界河，接近6时20分来到了杜家集三村之一的“杜东村”村南，胡同小巷中那一幢幢颇具特色的明清、民国老建筑，深深地吸引着老于爷俩的眼球，“杜家集”果然名不虚传，不愧是老于多年来一直梦牵魂绕的“圣地”。爷俩急不可耐地顺地势自东南向西北畅游着，随着各自手中相机快门的不停按动，一幅幅承载着厚重历史的图片进入相机内存卡……

“杜家集”位于招远市张星镇政府驻地西北2.5公里处，老界河西岸，钟离河以东两河交汇的三角地带，南高北低，属丘陵及沿河平原。

明洪武二年，杜姓先祖杜岐由四川华阳县大槐树底下迁此建村，取名杜家。因怀念家乡遂栽槐树以慰望乡之情，村里曾有三棵五六百年的老槐树，如今只剩下了两棵。

1932年—1938年民国政府在此设杜家镇，1945年经招北县政府批准，分为杜东、杜西、杜北三个行政村，1948年—1949年解放区招北县政府在此设杜家镇人民政府。

杜家集村大人多，自古以来又是南来北往的交通要道，村人经商甚众。杜家大集和庙会历史悠久，规模宏大，过去每逢农历五、十（现在改为二、七），周围村镇及县区百姓前来赶大集的人群络绎不绝，热闹非凡。更甚者每年还有农历四、七、九、冬月4个大庙会，庙会期间，北京、天津、上海、济南、青岛、烟台等地的客商都带货物前来参加物资交流。

由于集市、庙会的影响，村中多有经商的。上世纪三十年代，泰东烧锅酒厂、八大家煤木场、饭店、酒店、商店、茶庄、医疗诊所、杂货铺、花边庄等星罗棋布，极度繁华，发展成为杜家集、杜家镇，一度成为招远北半部政治、经济、文化中心。

解放后，这种繁华昌盛的情况得到延续和发展。然而文化大革命期间，大集、庙会被当做“封资修”一度被取消。改革开放后，虽恢复了大集，但原先的繁华景象再也无从寻觅，令人惋惜、感叹！

不过值得庆幸的是，村中一些明清、民国的古建筑，虽经战乱、兵火、文革等天灾人祸，却能够保存至今，不能不说是一种奇迹。尤其那享誉招、黄、掖三县的“杜家羊汤”，更是杜家集人引以自豪的“金字招牌”。

说到大名鼎鼎的“杜家羊汤”，在此老于就把自己道听途说的有关其两个版本的来历传说故事，与大家一起分享。

传说之一：县令断案的“妙汤”

话说明朝洪武二年，也就是公元1369年，因战乱与天灾导致的山东人口匮乏，田地荒芜，朝廷强制从各地移民填补山东。杜氏先祖杜岐就是在这样一个大背景下，由四川华阴县移民至此，落户建村。因无田可耕，为了维持生计，杜姓先民开疆拓土，在老界河两岸大量的荒丘野地中，开垦出片片良田，种植五谷杂粮。由于老界河水源充足，土地肥沃，杜姓庄稼年年丰收，小日子过得十分富足。四五年过去后，一些本地人开始眼红，见杜家这地方确实土地肥沃，亦迁居此处。

因移民与本地人风俗不一，常有矛盾，加之邻里之间常发生一些土地纠纷，从而使得矛盾逐渐激化，时常殴斗，诉讼官司不断，县令对此颇觉头痛，经过数次开堂审理，难分对错。师爷灵机一动，出一计谋：既然是纷争常有，又无法断出个子丑寅卯来，何不把两拨人聚到一起，商议一下双方都做个让步呢。

县令道：这开堂审理，双方都不服又都各占理。想要把他们聚在一起很难，即使聚在一起，弄不好又要打起来，岂不是弄巧成拙？师爷一听缕了缕胡子不再吱声，此时窗外传来羊羔的叫声，咩咩之音入耳不绝。师爷灵机一动说：有了，何不宰几只羊，在村里支上一口大锅，凡是来开会者，每人一碗羊肉，看他们还来不来，来了都在一个锅里吃肉，看他们还打不打，还吵不吵了。县令一听也认为是个好法子，可是转念一想：这一村的人，得吃多少羊啊！师爷说：何不找村里的厨子来，看看他有什么办法。

于是一杜姓厨子被叫到县令前问话，县令说：给你一只羊、一口大锅、一些青菜，可能做出这全村人的吃食来？厨子一听噗通跪下说：老爷难为小的了！县令有些不悦道：你这厮既然是个厨子岂能没有法子？厨子面露难色，战战兢兢地说：大人，自古道“巧妇难为无米炊”，区区一只羊如何让小的做出全村人吃饱的饭呢？县令大怒：大胆，限你三日想出法子，想不出就砍了你的脑袋。

厨子摸着自己的脖子就回了家，一想到这羊，他的脖子就嗖嗖的冒凉风，似乎那鬼头大刀就要砍到自己的脖子上。厨子一夜没睡。第二天一早起来吃饭，只见桌上一盆汤。就问妻子：这是什么汤？妻子说：杂烩汤。什么杂烩汤？厨子说着用勺子在盆里搅了搅。妻子答：昨日你出去带回的剩菜，我加了点水熬成了汤。厨子心里想，剩菜加点水做出一锅汤？刚要骂，突然口中说：有了，有了。厨子跑去找县令，说自己想出办法了，明天就可以做。县令闻听，马上让厨子去准备。

第二天早上，县令吩咐人把大锅支在了村头。厨子宰羊前心想就一只羊，这羊血不能浪费了，所以宰羊的时候用盆将羊血接了出来。正当他捧着大半盆羊血发愣的时候，恰巧一卖杂和面的挑着担子迎面走了过来，不料羊血盆碰在了挑子上，杂合面落入了盆里。厨子急喊：你这卖杂合面的走路不长眼啊，我这盆羊血撒进这么些杂面粉来，叫我如何是好？弄不好要杀头的！卖杂合面的也恼了：哎呀！你怎么不说你不长眼呢？撒进去杂合面，你搅合一下不照样吃么？我还没问你要钱呢？厨子一听对啊！搅合搅合看能不能做出来，于是头也不回的就奔大锅走了过去。

厨子将手掌小心翼翼的探入羊血盆，拨开杂合面，左转三圈右转三圈，如此搅合了一下，竟然杂合面跟羊血很好的融合在一起。停了一会羊血凝结成块，厨子用刀子把血划成块状倒入大锅的开水中，竟然汆出一块块细腻的羊血豆腐。厨子来了信心，将汆熟的羊血豆腐捞出来。刷锅添水，将羊骨、羊下货一起扔进锅里。羊肉切成了薄片，羊血切成小块，青菜以及葱花、香菜一并切细，羊骨与下货在锅中熬出奶白的汤汁，下货熟后，厨子将下货也切成细条或小方。

而此时在衙役们敲锣打鼓走街串巷的吆喝下，全村的人们都端着碗来了。衙役们说：一吆喝上村头吃羊肉不要钱，都来了，说开会一个来的也没有！

    有几个胆子大一些的馋娃娃想早早尝个鲜，伸手就要抓那煮好的羊下货吃，被厨子一巴掌打得缩回了手。呵斥说：县令老爷没发话谁也不准吃！厨子刚说完，只听得县令问了一句：厨子可以开饭了？厨子点了点头。

于是县令开始了一番讲话，无非是劝和的话。县令絮絮叨叨的说完了，喊了厨子开饭。厨子将羊肉、羊下货、羊血、青菜倒进了锅里，羊肉断生，只见厨子将葱花、香菜撒进大锅，喊了一声开吃喽！面对一只只递到眼前的碗，厨子手中的勺子上下翻飞，麻利地为每人盛上一碗，最后大锅里剩下一点，厨子盛到碗里端给县令，县令尝了一下，竟然啧啧有声的吃了个精光，并对厨子的厨艺赞不绝口。

厨子费心做出的这一锅鲜美羊汤，使两拨人的恩怨得以勾销。自此每当提起开会这事，村里人谈的最多的是厨子这手艺，都盼着能再开一次会，可惜自此后再也没有了纷争，也就没了这羊汤大会。吃不上就馋得慌，于是厨子就开始做起这个羊汤生意，并在实践中不断改进，后辈们更是将这手艺发扬光大，从而成就了“杜家羊汤”百年美誉。

传说二：救急衍生出来的“香汤”

据村中老人说，当年杜家街上有一隆昌饭店，厨子技术颇为了得。此厨姓杜，号月明，是一名土生土长的杜家人，不过现在杜家宗谱上却查无此人。也没有老人能说出此人的生卒详情，有的说是清朝的祖上，有的说是民国杜北老大，众人莫衷一是，老于在此不想细究历史上是否真有这位大厨，只想告知大家其衍生出的另一传说版本故事。

  

话说当年，杜西一户人家办喜事，请去了杜月明大厨进行料理。这户人家不太富裕，却死要面子，请来的客人颇多，然而准备的做菜原料却不充足。上了没几个菜便没了材料，这可急坏了杜月明。他找来喜主一说这情况，问还有别的材料没有？喜主说家里哪里还有材料啊！杜月明看到羊圈里有一只羊，就问喜主这羊舍得不？喜主说也只好拿这羊凑菜了。可是按当地当时的风俗，羊肉是上不了大席的。这怎难得倒赫赫有名的杜大厨呢，杜月明使出祖传的看家本领，三下五除二麻利地宰了羊，将剩下的黄瓜切成片、几根大葱切丝，合上菜板上剩余的调味香菜，与豆芽、羊肉、羊杂一同开了一锅羊汤。没想到味蕾刁钻的客人们，竟对这上不了大场面的羊汤赞不绝口，自此隆昌饭店开始有了羊汤一道菜肴，杜家大集的“羊汤”美名远播，长久不衰。

    以上是杜家羊汤在清朝及民国传承下来的两个版本的传说，虽然正史上没有记载，现实中也没有留下任何那个时代的印记，但是老于却从老辈人的口中，感受到了历史存在的一些真实性。或许这两个传说故事有一些演绎，甚或是有些夸张，但是“杜家羊汤”大名鼎鼎，享誉四乡，成为百姓频频提及的美味佳肴，却是不争的事实.

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