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[民俗民风] 寻古探幽——杜家集

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发表于 2018-11-7 09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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还是“小小于”的时候就常听老人们讲,“杜家集” (杜家三个村的统称)过去如何如何的繁华有名气,让我羡慕不已,听的多了,自然成为我心目中的“圣地”,总想找机会去见识一下。及至“小于”(1982年)去“招远三中”参加高考时,在此住了一宿两天(晚上住在学生宿舍),那时因全身心投入高考,根本无暇欣赏杜家古镇的历史风貌。到了“青壮于”时,因忙于事业及所谓的买卖,更是抽不出时间光顾心中的“圣地”。五十以后成了“老于”,本以为能有时间细品“杜家集”辉煌的历史,但苦于事务缠身,一直未能如愿。






昨天虽然店里的生意很忙,但为了自幼心中那一直未了的夙愿,也为了让儿子也能现场一睹古镇“杜家集”风采,更为了《寻古探幽》所需有关“杜家集”的图片和史料,清晨5时30分,老于携儿子于洋一道,徒步踏上了“杜家集”的“寻古探幽”之旅。爷俩马不停蹄、步履匆匆地过马路、跨界河,接近6时20分来到了杜家集三村之一的“杜东村”村南,胡同小巷中那一幢幢颇具特色的明清、民国老建筑,深深地吸引着老于爷俩的眼球,“杜家集”果然名不虚传,不愧是老于多年来一直梦牵魂绕的“圣地”。爷俩急不可耐地顺地势自东南向西北畅游着,随着各自手中相机快门的不停按动,一幅幅承载着厚重历史的图片进入相机内存卡……





“杜家集”位于招远市张星镇政府驻地西北2.5公里处,老界河西岸,钟离河以东两河交汇的三角地带,南高北低,属丘陵及沿河平原。







明洪武二年,杜姓先祖杜岐由四川华阳县大槐树底下迁此建村,取名杜家。因怀念家乡遂栽槐树以慰望乡之情,村里曾有三棵五六百年的老槐树,如今只剩下了两棵。





1932年—1938年民国政府在此设杜家镇,1945年经招北县政府批准,分为杜东、杜西、杜北三个行政村,1948年—1949年解放区招北县政府在此设杜家镇人民政府。





杜家集村大人多,自古以来又是南来北往的交通要道,村人经商甚众。杜家大集和庙会历史悠久,规模宏大,过去每逢农历五、十(现在改为二、七),周围村镇及县区百姓前来赶大集的人群络绎不绝,热闹非凡。更甚者每年还有农历四、七、九、冬月4个大庙会,庙会期间,北京、天津、上海、济南、青岛、烟台等地的客商都带货物前来参加物资交流。





由于集市、庙会的影响,村中多有经商的。上世纪三十年代,泰东烧锅酒厂、八大家煤木场、饭店、酒店、商店、茶庄、医疗诊所、杂货铺、花边庄等星罗棋布,极度繁华,发展成为杜家集、杜家镇,一度成为招远北半部政治、经济、文化中心。





解放后,这种繁华昌盛的情况得到延续和发展。然而文化大革命期间,大集、庙会被当做“封资修”一度被取消。改革开放后,虽恢复了大集,但原先的繁华景象再也无从寻觅,令人惋惜、感叹!




不过值得庆幸的是,村中一些明清、民国的古建筑,虽经战乱、兵火、文革等天灾人祸,却能够保存至今,不能不说是一种奇迹。尤其那享誉招、黄、掖三县的“杜家羊汤”,更是杜家集人引以自豪的“金字招牌”。





说到大名鼎鼎的“杜家羊汤”,在此老于就把自己道听途说的有关其两个版本的来历传说故事,与大家一起分享。


传说之一:县令断案的“妙汤”

话说明朝洪武二年,也就是公元1369年,因战乱与天灾导致的山东人口匮乏,田地荒芜,朝廷强制从各地移民填补山东。杜氏先祖杜岐就是在这样一个大背景下,由四川华阴县移民至此,落户建村。因无田可耕,为了维持生计,杜姓先民开疆拓土,在老界河两岸大量的荒丘野地中,开垦出片片良田,种植五谷杂粮。由于老界河水源充足,土地肥沃,杜姓庄稼年年丰收,小日子过得十分富足。四五年过去后,一些本地人开始眼红,见杜家这地方确实土地肥沃,亦迁居此处。






因移民与本地人风俗不一,常有矛盾,加之邻里之间常发生一些土地纠纷,从而使得矛盾逐渐激化,时常殴斗,诉讼官司不断,县令对此颇觉头痛,经过数次开堂审理,难分对错。师爷灵机一动,出一计谋:既然是纷争常有,又无法断出个子丑寅卯来,何不把两拨人聚到一起,商议一下双方都做个让步呢。




县令道:这开堂审理,双方都不服又都各占理。想要把他们聚在一起很难,即使聚在一起,弄不好又要打起来,岂不是弄巧成拙?师爷一听缕了缕胡子不再吱声,此时窗外传来羊羔的叫声,咩咩之音入耳不绝。师爷灵机一动说:有了,何不宰几只羊,在村里支上一口大锅,凡是来开会者,每人一碗羊肉,看他们还来不来,来了都在一个锅里吃肉,看他们还打不打,还吵不吵了。县令一听也认为是个好法子,可是转念一想:这一村的人,得吃多少羊啊!师爷说:何不找村里的厨子来,看看他有什么办法。







于是一杜姓厨子被叫到县令前问话,县令说:给你一只羊、一口大锅、一些青菜,可能做出这全村人的吃食来?厨子一听噗通跪下说:老爷难为小的了!县令有些不悦道:你这厮既然是个厨子岂能没有法子?厨子面露难色,战战兢兢地说:大人,自古道“巧妇难为无米炊”,区区一只羊如何让小的做出全村人吃饱的饭呢?县令大怒:大胆,限你三日想出法子,想不出就砍了你的脑袋。





厨子摸着自己的脖子就回了家,一想到这羊,他的脖子就嗖嗖的冒凉风,似乎那鬼头大刀就要砍到自己的脖子上。厨子一夜没睡。第二天一早起来吃饭,只见桌上一盆汤。就问妻子:这是什么汤?妻子说:杂烩汤。什么杂烩汤?厨子说着用勺子在盆里搅了搅。妻子答:昨日你出去带回的剩菜,我加了点水熬成了汤。厨子心里想,剩菜加点水做出一锅汤?刚要骂,突然口中说:有了,有了。厨子跑去找县令,说自己想出办法了,明天就可以做。县令闻听,马上让厨子去准备。





第二天早上,县令吩咐人把大锅支在了村头。厨子宰羊前心想就一只羊,这羊血不能浪费了,所以宰羊的时候用盆将羊血接了出来。正当他捧着大半盆羊血发愣的时候,恰巧一卖杂和面的挑着担子迎面走了过来,不料羊血盆碰在了挑子上,杂合面落入了盆里。厨子急喊:你这卖杂合面的走路不长眼啊,我这盆羊血撒进这么些杂面粉来,叫我如何是好?弄不好要杀头的!卖杂合面的也恼了:哎呀!你怎么不说你不长眼呢?撒进去杂合面,你搅合一下不照样吃么?我还没问你要钱呢?厨子一听对啊!搅合搅合看能不能做出来,于是头也不回的就奔大锅走了过去。





厨子将手掌小心翼翼的探入羊血盆,拨开杂合面,左转三圈右转三圈,如此搅合了一下,竟然杂合面跟羊血很好的融合在一起。停了一会羊血凝结成块,厨子用刀子把血划成块状倒入大锅的开水中,竟然汆出一块块细腻的羊血豆腐。厨子来了信心,将汆熟的羊血豆腐捞出来。刷锅添水,将羊骨、羊下货一起扔进锅里。羊肉切成了薄片,羊血切成小块,青菜以及葱花、香菜一并切细,羊骨与下货在锅中熬出奶白的汤汁,下货熟后,厨子将下货也切成细条或小方。





而此时在衙役们敲锣打鼓走街串巷的吆喝下,全村的人们都端着碗来了。衙役们说:一吆喝上村头吃羊肉不要钱,都来了,说开会一个来的也没有!





    有几个胆子大一些的馋娃娃想早早尝个鲜,伸手就要抓那煮好的羊下货吃,被厨子一巴掌打得缩回了手。呵斥说:县令老爷没发话谁也不准吃!厨子刚说完,只听得县令问了一句:厨子可以开饭了?厨子点了点头。





于是县令开始了一番讲话,无非是劝和的话。县令絮絮叨叨的说完了,喊了厨子开饭。厨子将羊肉、羊下货、羊血、青菜倒进了锅里,羊肉断生,只见厨子将葱花、香菜撒进大锅,喊了一声开吃喽!面对一只只递到眼前的碗,厨子手中的勺子上下翻飞,麻利地为每人盛上一碗,最后大锅里剩下一点,厨子盛到碗里端给县令,县令尝了一下,竟然啧啧有声的吃了个精光,并对厨子的厨艺赞不绝口。





厨子费心做出的这一锅鲜美羊汤,使两拨人的恩怨得以勾销。自此每当提起开会这事,村里人谈的最多的是厨子这手艺,都盼着能再开一次会,可惜自此后再也没有了纷争,也就没了这羊汤大会。吃不上就馋得慌,于是厨子就开始做起这个羊汤生意,并在实践中不断改进,后辈们更是将这手艺发扬光大,从而成就了“杜家羊汤”百年美誉。





传说二:救急衍生出来的“香汤”

据村中老人说,当年杜家街上有一隆昌饭店,厨子技术颇为了得。此厨姓杜,号月明,是一名土生土长的杜家人,不过现在杜家宗谱上却查无此人。也没有老人能说出此人的生卒详情,有的说是清朝的祖上,有的说是民国杜北老大,众人莫衷一是,老于在此不想细究历史上是否真有这位大厨,只想告知大家其衍生出的另一传说版本故事。


  




话说当年,杜西一户人家办喜事,请去了杜月明大厨进行料理。这户人家不太富裕,却死要面子,请来的客人颇多,然而准备的做菜原料却不充足。上了没几个菜便没了材料,这可急坏了杜月明。他找来喜主一说这情况,问还有别的材料没有?喜主说家里哪里还有材料啊!杜月明看到羊圈里有一只羊,就问喜主这羊舍得不?喜主说也只好拿这羊凑菜了。可是按当地当时的风俗,羊肉是上不了大席的。这怎难得倒赫赫有名的杜大厨呢,杜月明使出祖传的看家本领,三下五除二麻利地宰了羊,将剩下的黄瓜切成片、几根大葱切丝,合上菜板上剩余的调味香菜,与豆芽、羊肉、羊杂一同开了一锅羊汤。没想到味蕾刁钻的客人们,竟对这上不了大场面的羊汤赞不绝口,自此隆昌饭店开始有了羊汤一道菜肴,杜家大集的“羊汤”美名远播,长久不衰。




    以上是杜家羊汤在清朝及民国传承下来的两个版本的传说,虽然正史上没有记载,现实中也没有留下任何那个时代的印记,但是老于却从老辈人的口中,感受到了历史存在的一些真实性。或许这两个传说故事有一些演绎,甚或是有些夸张,但是“杜家羊汤”大名鼎鼎,享誉四乡,成为百姓频频提及的美味佳肴,却是不争的事实.

















































































































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发表于 2018-11-9 05:50 来自手机 | 显示全部楼层
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