胶东栖霞办喜事扬小饽饽

岗山文化

                               胶东栖霞办喜事扬小饽饽

                                                隋建国

    小饽饽，指的是“起饼子”，这是栖霞方言，就是用做大饽饽的面料做的小饽饽。“起饼子”其大小形状雷同于桃酥果子，只不过厚一点而已。“起饼子”也是用模板即面磕子做出来的，也有的是用手与做大饽饽一个样，一个一个做出来的。每一个“起饼子”蒸熟后都涂上红点点，或者盖上红色的“饽饽印”，以示为吉庆。

    “起饼子”是发面做的。“起”含义是吉祥的意思，即起伏、发起、起步、兴起、升起、起来等寓意。“起饼子”正面有双喜或寿字及福禄吉祥等，是喜庆的象征。自古以来，栖霞人办喜事及盖房子和庆寿都离不开要做“起饼子”。

    办喜事做“起饼子”因家里都忙大多都是较亲密的亲朋好友给做，也算是贺喜的礼物。除了在迎亲的大街上和喜糖混合撒扬吸引大人孩子哄抢外，其它的个数是以酒席间人数而定，就是按每一个人两个计算。另外，以往迎亲的日子，前来祝贺的叫“出门”，一般都是背着篓子，里边装满大饽饽及点心类的礼品，上面盖上暂新的手巾，这就是往年的习俗。由于客多，管理账目的人除了记录“红包”外，就用红纸写上某某客或某某村，以便喜主留下礼品后再在篓子内压上两个或四个“起饼子”作为回赠物品，叫“压篓子”。“起饼子”拿回家一是留给孩子，吃了好养活；二是给老人，吃了能长寿。

    “起饼子”是以往栖霞喜事宴席中必备的一道菜。席间上“起饼子”叫“歇席”，就是宴席中间的休息。盘子中的“起饼子”每人两个，另有一大碗羹汤，每人一把勺子，边吃边喝汤就是休息。酒席桌上，“起饼子”一般都不吃，装在布袋子里回家捎给孩子或老人作为“出门”带回来的喜品。这期间厨子和端盘子的可以休息片刻也吃上几个“起饼子”“搭搭尖”，即趁这段空隙吃一点东西充充饥备继续下一段为客人上菜服务。

      见了这道菜，大家都知道酒席的菜已经上了一半了，可以休息一下等待让酒了。

    此间，新郎的长辈，一般都是父亲领着到各个席敬酒。前头是长辈，随后是新郎，而后就是几个帮忙的端着盘子和提着酒坛子，盘子中放着三个大饭碗备敬酒。敬酒先从送客的宾客席开始，以此类推以此答谢。以往新娘从上炕开始，不能下炕，直到晚上闹床结束，方可下炕方便，称为“坐床”，否则不吉利。现如今改为新郎新娘双双敬酒。敬酒只要宾客接下碗，就要连续干三大碗，否则为不敬。如今只是表达敬意，一般没有接下碗的。未有轮到敬酒的其它席位，就喝着羹汤就着“起饼子”或点心慢慢等候。

    盖房子上梁扬（栖霞方言即为是撒）小饽饽，即“起饼子”是重头戏。上梁吉日，鞭炮齐鸣，木瓦匠分别有房子两端口念吉语登上屋脊，接着二人不紧不慢的相互对句并一点一点的向上拔披挂满满具有民俗风采五颜六色的被面的银条子，即上梁大吉。此后就是向上拔酒坛子，在房子上的人都抢着喝吉祥的上梁酒。顺口溜是“喝了上梁的酒活到九十九”。此后就是热闹的抢小饽饽。这小饽饽就是“起饼子”。数量是以房主人家的在世老人岁数定的，一般是年龄的双倍加天地各一个。也有的家中条件好的数量多倍，图个吉利热闹。糖和“起饼子”分装在两个早年作为衡量器的大“斗”里边，为了充数量大多都混合放上一些秸秆草，木瓦匠一把一把的向房子四周围观的众人扬，下面的人随即哄抢。抢到的“起饼子”越多，运气就好，送给孩子和老人作为吉祥物，这就叫“上梁扬饽饽”。那些在梁上扬“起饼子”戏弄的木瓦匠随口就编出了“一把饽饽，一把草，扬的兔子满山跑”来嘲笑那些哄抢的人们。

    另外，家里有庆寿的，有的席间也有上一道“起饼子”做菜，上有寿和喜字，表示吃了这寿宴的“起饼子”人人都能有喜又能长寿。

百度金

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岗山文化

百度金 发表于 2018-9-7 05:29
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如今好多用糖果代替了。