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厨娘独家菜谱之番茄鲫鱼浓汤

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发表于 2018-6-12 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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美食制作/美厨娘图文编辑/美厨娘美食拍摄/美厨娘拍摄器材/华为手机

毕竟是身在职场,庶务本就繁忙,加之还有个云游四方的爱好,一晃数月未出美篇。引来一些微信及美篇朋友问:“忙啥呢,我们都不知道吃啥了?”每当听到这样的问候,厨娘颇有一股成就感。   这次厨娘教大家一道养生菜品
                    ——番茄鲫鱼浓汤


鲫鱼,是朋友从野坑里面钓的野生鲫鱼。个头不大,野性十足,口味新鲜而且营养价值极高。

先把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净。撒一点料酒,按摩一下鱼身,其作用是去腥,使鱼肉松弛。



平底锅用姜片反复涂抹几次,这样煎出的鱼不腥,且煎鱼时不粘锅。



锅内倒少许底油,将鲫鱼煎至两面微黄,盛入盘中备用。





准备调味品及辅料:黑豆豆腐一块、番茄两个、芹菜一小颗、香葱、大蒜瓣若干、姜片3-5片、百香果一个。



所有食材切成图片中模样备用☝



制作第一步:锅里倒少许油,放姜片、香葱结及一粒八角略加翻炒。



第二步:倒入切好的番茄(西红柿)。



第三步:中火把番茄炒制成红泥。



第四步:锅里倒进开水约一千毫升(视食材的量酌定),把煎好的鱼及豆腐一起倒入。



第五步:大火烧开,盖上锅盖,转小火煮40分钟。



煮鱼的间隙,从花盆里掐一些薄荷叶,一会儿有妙用哦!


煮开的鲫鱼汤,已经是香味四溢,让人食欲大开了!

第六步:关火前一分钟,鱼汤内放入一枚百香果瓤及芹菜粒少许,适量加盐和白胡椒粉。



出锅时扔一把薄荷叶提香。


鲜鱼、番茄、芹菜、百香果,再加上一点淡淡的薄荷味,有一股“群贤毕至”的感觉。

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这个时候,什么鸡精味精、各种中外香料,全都是多余的东西。品一口鲜汤,酸爽浓郁。尝一块鱼肉,香嫩满颊。个中滋味,非三言两语可以描述。



鱼籽做汤很腥,扔了又很可惜。没关系,我用豆瓣酱炒出红油,姜片、蒜片,香葱去腥提味,放入鱼籽小火慢炒。炒出来的鱼籽酱香浓郁有嚼头,就着米饭吃再好不过了!
鱼籽味道鲜美,营养也相当丰富。据检测,鱼籽中蛋白质约占其干重的50-85%,脂肪约占干重的8-32%,各种维生素和微量元素含量也很高,其营养价值甚至超过了鱼本身。当然三高人群食用要酌情哦!


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鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养很丰富。其蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、磷等矿物质含量都比较高。鲫鱼的蛋白质含量仅次于对虾,且易于消化吸收,对人大有补益。经常食用鲫鱼,能增强抵抗力,健脾利湿,活血通络,和中开胃,温中下气,有很好的滋补食疗作用。
番茄营养成分非常丰富,富含多各种纤维素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分,能调节肠胃功能、助消化、调口味、增进食欲。番茄红素具有抗癌、消炎、预防心血管疾病,保护心脏的效果。长期食用番茄对于身体健康有很大帮助。

小提醒:鲫鱼是淡水鱼,刺多且硬。不管大人孩子,食用时一定小心鱼刺,原则上只给孩子喝汤。


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