厨娘独家菜谱之番茄鲫鱼浓汤

百度金

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毕竟是身在职场，庶务本就繁忙，加之还有个云游四方的爱好，一晃数月未出美篇。引来一些微信及美篇朋友问：“忙啥呢，我们都不知道吃啥了？”每当听到这样的问候，厨娘颇有一股成就感。   这次厨娘教大家一道养生菜品
                    ——番茄鲫鱼浓汤


鲫鱼，是朋友从野坑里面钓的野生鲫鱼。个头不大，野性十足，口味新鲜而且营养价值极高。

先把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。撒一点料酒，按摩一下鱼身，其作用是去腥，使鱼肉松弛。



平底锅用姜片反复涂抹几次，这样煎出的鱼不腥，且煎鱼时不粘锅。



锅内倒少许底油，将鲫鱼煎至两面微黄，盛入盘中备用。





准备调味品及辅料：黑豆豆腐一块、番茄两个、芹菜一小颗、香葱、大蒜瓣若干、姜片3-5片、百香果一个。



所有食材切成图片中模样备用☝



制作第一步：锅里倒少许油，放姜片、香葱结及一粒八角略加翻炒。



第二步：倒入切好的番茄（西红柿）。



第三步：中火把番茄炒制成红泥。



第四步：锅里倒进开水约一千毫升（视食材的量酌定），把煎好的鱼及豆腐一起倒入。



第五步：大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟。



煮鱼的间隙，从花盆里掐一些薄荷叶，一会儿有妙用哦！


煮开的鲫鱼汤，已经是香味四溢，让人食欲大开了！

第六步：关火前一分钟，鱼汤内放入一枚百香果瓤及芹菜粒少许，适量加盐和白胡椒粉。



出锅时扔一把薄荷叶提香。


鲜鱼、番茄、芹菜、百香果，再加上一点淡淡的薄荷味，有一股“群贤毕至”的感觉。


这个时候，什么鸡精味精、各种中外香料，全都是多余的东西。品一口鲜汤，酸爽浓郁。尝一块鱼肉，香嫩满颊。个中滋味，非三言两语可以描述。



鱼籽做汤很腥，扔了又很可惜。没关系，我用豆瓣酱炒出红油，姜片、蒜片，香葱去腥提味，放入鱼籽小火慢炒。炒出来的鱼籽酱香浓郁有嚼头，就着米饭吃再好不过了！
鱼籽味道鲜美，营养也相当丰富。据检测，鱼籽中蛋白质约占其干重的50-85％，脂肪约占干重的8-32％，各种维生素和微量元素含量也很高，其营养价值甚至超过了鱼本身。当然三高人群食用要酌情哦！

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鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养很丰富。其蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、磷等矿物质含量都比较高。鲫鱼的蛋白质含量仅次于对虾，且易于消化吸收，对人大有补益。经常食用鲫鱼，能增强抵抗力，健脾利湿，活血通络，和中开胃，温中下气，有很好的滋补食疗作用。
番茄营养成分非常丰富，富含多各种纤维素、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分，能调节肠胃功能、助消化、调口味、增进食欲。番茄红素具有抗癌、消炎、预防心血管疾病，保护心脏的效果。长期食用番茄对于身体健康有很大帮助。

小提醒：鲫鱼是淡水鱼，刺多且硬。不管大人孩子，食用时一定小心鱼刺，原则上只给孩子喝汤。