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[民俗民风] 栖霞清明寒食节捣糊黍米

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发表于 2018-4-1 15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 岗山文化 于 2018-4-5 16:03 编辑

             栖霞清明寒食节捣糊黍米
                          隋建国
    每当清明节前一两天,胶东烟台栖霞的人们要过“寒食”,即三天不见炊烟,吃冷食。这常规的冷食就是“糊术米”。
    寒食是我国古代一个传统节日,一般在冬至后一百零五天,清明前两天。古人很重视这个节日,传说为纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推,按风俗家家禁火,只吃现成食物,故名寒食。
    糊黍米,顾名思义,就是以糊黍(高粱)为主的稀饭食品,近似于当今的八宝粥。捣糊黍米是在石臼中加上一定的水用力将其中的糊黍、玉米、麦子、黍子等皮捣碎去掉,故名捣糊黍米。以往70年代前,乡村石磨、石碾、石臼是农民主要的粮食加工用具。每到清明前,家家除了磨面做面鸡,就是面燕子迎春,即迎接燕子回来外,其次就是捣和滚糊黍米。
    栖霞属于内陆气候,清明前后是杏花盛开的时节,捣好膨胀的糊黍米颜色好似含苞待放(栖霞方言称为“咕嘟嘴”)的杏花。煮糊黍米需轻火慢煮,因在“断火日”,要在天亮前滚熟,否则对先祖不敬。因此家家都在凌晨两三点钟生火,待天亮前闭火。煮熟的糊黍米盖在锅内,够吃三顿,第二日照旧再煮。糊黍米黏糊又合口,是寒食的主要食品。寓意其一是粘糊(念)不忘先祖。二是如杏花芬芳,春意盎然,期盼着新的一年风调雨顺,五谷丰登。
    一日在于晨,一年在于春。春天最美好的时节就在于杏花桃花奔放的时刻,这是真正的春天来了。寒食捣滚糊黍米是栖霞人们的迎春惜福,也是栖霞以往的人们对未来们好生活的向往与追求。
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发表于 2018-4-1 20:22 来自手机 | 显示全部楼层
现在还有捣的吗,隋老师?

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感谢蜘蛛您的关注。现在还有人在捣,但不太多了,大多是老年人,她们觉得这种方法好吃。  详情 回复 发表于 2018-4-2 11:35
估计不多  详情 回复 发表于 2018-4-2 06:15
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发表于 2018-4-2 06:15 来自手机 | 显示全部楼层
蜘蛛 发表于 2018-4-1 20:22
现在还有捣的吗,隋老师?

估计不多
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发表于 2018-4-2 06:16 来自手机 | 显示全部楼层
看图中的石臼,好像是随便遗弃在路边的。

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这个石臼是邻居的老人放在那儿自己用。捣糊黍米,捣“豆粕子”捣花生仁等,碴菜渣用,味道好。  详情 回复 发表于 2018-4-2 11:42
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发表于 2018-4-2 11:21 来自手机 | 显示全部楼层
这样捣出来,会很好吃吧!

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是啊,这样用这个笨拙的方法捣,格外有味道。  详情 回复 发表于 2018-4-2 11:43
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 楼主| 发表于 2018-4-2 11:35 | 显示全部楼层
蜘蛛 发表于 2018-4-1 20:22
现在还有捣的吗,隋老师?

感谢蜘蛛您的关注。现在还有人在捣,但不太多了,大多是老年人,她们觉得这种方法好吃。
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 楼主| 发表于 2018-4-2 11:42 | 显示全部楼层
前线 发表于 2018-4-2 06:16
看图中的石臼,好像是随便遗弃在路边的。

这个石臼是邻居的老人放在那儿自己用。捣糊黍米,捣“豆粕子”捣花生仁等,碴菜渣用,味道好。

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这样捣,食物的纯香能捣出来。就像粮食,粉碎和磨碎,效果不大一样。  详情 回复 发表于 2018-4-2 13:02
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 楼主| 发表于 2018-4-2 11:43 | 显示全部楼层
金一戈 发表于 2018-4-2 11:21
这样捣出来,会很好吃吧!

是啊,这样用这个笨拙的方法捣,格外有味道。
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发表于 2018-4-2 13:02 来自手机 | 显示全部楼层
岗山文化 发表于 2018-4-2 11:42
这个石臼是邻居的老人放在那儿自己用。捣糊黍米,捣“豆粕子”捣花生仁等,碴菜渣用,味道好。

这样捣,食物的纯香能捣出来。就像粮食,粉碎和磨碎,效果不大一样。

点评

是啊,就是不一样,这种捣法捣好了后直接就可在锅里煮,不用浸泡,原滋原味。  详情 回复 发表于 2018-4-3 16:53
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 楼主| 发表于 2018-4-3 16:53 | 显示全部楼层
前线 发表于 2018-4-2 13:02
这样捣,食物的纯香能捣出来。就像粮食,粉碎和磨碎,效果不大一样。

是啊,就是不一样,这种捣法捣好了后直接就可在锅里煮,不用浸泡,原滋原味。
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