[胶东方言解词]：凫（fú）炱（tái）

百度金

【前言】胶东是一个特殊的地理单元和人文类型，从太古代末期的四面环水的孤岛到后来的连陆半岛，从秦朝的胶东郡、西汉的胶东国到今日容涵三个现代城市——烟台、威海、青岛的富庶区域，历经元朝的海运、明朝的海防、清朝的开埠和今日的开放改革，岁月在这里积淀了许许多多承载历史的方言。方言的顽强滞留也许是人类学者的“幸运”，因为过往的时代及人物仿佛还活在今日，通过对方言的追溯，已逝的时代复活了，那些个人物也变得灵动起来，有筋骨，有血肉，有魂魄。现推出烟台山文苑的景芬解词系列，以供读者更好地理解胶东方言。

　　例句：赶快把凫炱改成弯的，把锅灶旁边的柴火搬走，否则会失火的。

　　烟囱，胶东人叫做凫炱，由于标准语的推行，“凫炱”一词已经淡出了人们的言语：城市生活已经根本与烟囱无关了，而在农村，也多称烟筒，叫凫炱的越来越少了。我在报纸上见过一些写胶东民俗的文章，把凫炱写做“釜台”，这是一误解。

　　釜，是无脚之锅，在古代是烹飪之器。由于无脚，煮东西的时候，釜须放在一个支架上，如果放在一个中空的台子上，这个台子就叫“锅台”，如果故弄斯文，叫“釜台”也可以，但釜台绝不是烟囱。在使用煤气或液化气之前，胶东无论城乡，家家有锅台，它既可用于烧水煮饭，也兼暖炕。由于妇女主炊，胶东人戏称她们为“锅台转儿”。

　　书归正传。中国有些文字和组词很“不讲理”，我在做研究生时，一天到一位同窗家去闲坐，他有一个一岁多的小女孩，识得数百汉字。同学见我去了，也有意显示一下女儿的天赋，说：“来，认字给叔叔看看！”他指着习字簿上的一个“毛”字，问：“这是什么字？”女儿回答：“shou”(手)，我同学一看错了，赶忙指着另一个“手”字问：“那这是什么字？”女儿答道：“左手”。此语令在场的大人们愕然。我想，其实儿童的原始思维是对的，而大人们的成见也许是错的。从象形文字看，“手”与“毛”应该分别代表左手和右手，古代篆字“手”写做“　”，“毛”写做“　”，也是一左一右，当初若这样用，可以省却多少文字和时间！甚至比英文的表达左手(left hand)和右手(right hand)还要简洁。可见成见或定见往往是对自然的扭曲，是创造性的桎梏。再如“走卒”与“跑官”二词，其组词结构完全一样，“走卒”直译为奔走之卒，“跑官”就应直译为奔跑之官。可是偏谝不是，“跑官”是指为个人升官而“跑”，包括投合、打点上层等行为。这是形式逻辑同世俗逻辑相悖谬的又一例。还有些词，原本是动作，被约定俗成了名词，比如：顶针，“顶”是动词，过去缝衣、鞋、帽等系用手工做，由于被缝的布、革等材料太过坚硬，人们就在手指上套一个金属环，上面有许多小窝儿，用以抵住针鼻儿再顶针，使穿针容易且不伤害手指。久而久之，大家就把那个用以顶针的金属环叫做“顶针”了，变成了名词。再如“披肩”，原意是将一件织物披在肩上，系动作，后来该织物就叫“披肩”，成了名词。“屏风”，原意是挡风，即用木或竹做成单扇或多扇的框架，再饰以布帛，置于室内挡风或遮蔽物件，亦系动作，后来这些个框架就叫做“屏风”，变成了名词。再如管家、拂尘、事业、司马、司令、司机、知心、知音、参事、执事等等，甚至贾宝玉为丫环取名“袭人”，也都出自这个原理。类似的词汇还可以找出许多。

　　同理，烧火做饭要产生许多烟气，并凝积而成黑灰，叫做烟炱。要保持室内清洁，就要把这些烟炱排到室外去，叫做“浮炱”，烟囱就起这个作用。烟囱何以能“浮”炱呢？由于室外刮风，流速使烟囱与室外空气接触的横断面压力减小，烟炱便被“抽”了出去，风越大，“抽”力越大，这是流体力学原理，并非烟囱本身能抽风。现代家庭所用的抽风机，原理也是一样的，风扇有凹凸两个面，运转时，两边压力不同而产生“抽”力，这也是流体力学。只不过电扇以“电”催速，加上了外力而已。烟囱浮炱，原本是动作，久而久之，也演变成了名词，同以上所分析的顶针、披肩、屏风等词汇的演变是一样的。

　　烟囱虽是用于浮炱排污的，过去的一些以耕读传家的大户人家却不以烟囱为污物，盖房子对烟囱不光设计考究，富于美感，称谓也雅致，变“浮炱”为“凫炱”，甚至称“凫台”，更文雅。凫(fu)，原意是野鸭，由于野鸭能浮水，生活中人们渐渐地把“浮”“凫”通用了，“浮炱”称为“凫炱”。本文配有一张栖霞牟氏庄园烟囱的照片，烟囱的横断面呈正方形，上方做成一个穹顶，四面下垂，并铺有瓦片，下面有四根柱子支撑，再下面是坚实的基体，整体像一个微型楼台；四个角雕成鸟头的形状，远远望去，像是四只野鸭凌空欲飞。这是“凫炱”功能同审美相结合的典范。上世纪末我曾访问过美国加州大学柏克利分校，该校图书馆门前有两个硕大的筒状石雕，远看还以为是一对文物，近处一看，原来是一对垃圾桶。这是名校的风范：功能与审美的合谐统一。

　　至于烟囱，古代称为“突”，也称“灶突”。“突”还有一个意思，是“凸”，突、凸二字相通，形态上皆有突出或凸出之意，作为烟囱之“突”就更其如此了。广为人知的“焦头烂额”一词出自成语“曲突徙薪”，其中“曲”与“徙”是动词，“曲突”即把烟囱弄弯，“徙薪”是把柴草搬走，以防止失火。这个意思我已写在本文前面的例句里了。按《淮南子》注解所记，该成语的主角是胶东黄县的淳于髡：

　　淳于髡，齐人也。告其邻突将失火，使曲突徙薪。邻人不从，后竟失火。言者不为功，救火者焦头烂额为上客。刺不备豫。喻凡人不知豫闭其情欲，而思得人救其祸。(《淮南鸿烈·说山训》)

　　这内中的寓意，《汉书·霍光传》也有论及：

　　今论功而请宾，曲突徙薪亡恩泽，燋头烂额为上客耶？

　　无论怎样，“突”为烟囱，原是象形字；在胶东流行为“浮炱”，由表示功能的动作而成名词；又经文化的修饰而为“凫炱”或“凫台”；现代汉语则直名烟筒或烟囱。这一切，都同“釜台”无涉，因为“釜台”一词若成立，只能是锅台。


作者简介：

　　张景芬，笔名景雰，山东文登人。北京大学哲学博士，山东大学教授，专攻中国哲学史和文化人类学。

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原来是这俩字