小S演示戚风蛋糕卷制作

别懒了

强烈要求也参加演示会！

小S

刚想起海格给我个短信，当时正忙着啥呢，忘了回了[0083]

傻妞

S家里啥都有啊~~~专业的工具~

plait

哎，看来光有烤箱还差着十万八千里哩~~~我还得置办好多好多家把仕呢~~

海云

对了，我同事听我说的热闹，要买烤箱和打蛋器，S帮看看如果有团购的通报一下~

小贩

我需要打蛋器，也请通知俺一声

海云

做戚风蛋糕是做西点的基础，了解并掌握了戚风的做法，很多东东你就不会觉得难了。希望朋友们都能做出松软香甜的戚风来，然后裱一裱，送给亲朋好友当作生日礼物，你一定会很有成就感的。

做法：(八寸戚风方子,如果做六寸则减半)
1、牛奶60ml＋10g白糖搅拌至糖融化，再加入100ml色拉油搅成乳化液体状，低粉100g筛入乳化的液体中搅拌，这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成。
2、加入四个蛋黄，用刮刀搅拌
3、四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后，加入20g白糖打10秒钟；换成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡，再换中速打到干性发泡。打好的蛋白糊是这样的。
4、检验是否到干性发泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落状就可以了
5、然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里，用刮刀搅拌，要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌，绝对不能转圈。
6、将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里，再轻轻搅拌，方法同上，直到颜色均匀为止。
7、蛋糕糊拌好后，迅速倒入活底蛋糕模里，这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处。
8、用手拍拍蛋糕模，震破大泡泡，放入特百惠至尊精钢多用锅中,最小火烤10分钟,关火停一分钟后,再开火烤10分钟,关火停一分钟后,再开火烤10分钟,共30分钟.(这个时间根据各家炉子的火力可自行掌握).
9、烤好的蛋糕拿出锅后马上要倒扣，防止回缩。等彻底凉了之后再脱模。脱模时用薄薄的小刀沿蛋糕边刮一圈就好脱模了。
用这个方法做出来的蛋糕发得很好，基本上没失败过。

1、        鸡蛋要新鲜，冰箱里的鸡蛋要提前拿出来；
2、        加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈，防止出筋；
3、        蛋白一定要打到干性发泡；
4、        往模具里倒面糊和把模具放入锅的动作一定要快！不能耽误!
5、        蛋糕模拿出锅后务必倒扣！

特百惠虹口店：二马路68号国税大楼对面    13964581117    2978612

海云

父亲节时自己带料叫店里给加工的（我自己做了个匹萨），送给父母~~因刚做好巧克力没凝结就拿走有点抹了（夏天应在冰箱里放一下）~
巧克力是买的德芙的两板黑巧克力（125g+80g似乎）加黄油融化的~~那时樱桃基本下shao了，买了一斤18元挑出这么些好的，两个猕猴桃~

plait

阔馋S俺了~~
在什么店可以加工？

海云

就是特百惠虹口店呀~~现在还给加工牛肉干、鱼松啥的~~免费！还可以去学~
我发这个就是戚风蛋糕的做法，自己也能做的，用烤箱、钢锅（就以前梅兰买那类~）都可以~~做的程序其实都差不多的，记得以前小S转的一个博客里有视频~~