烟台的中秋不属于“五仁”，因为有一种月饼叫“食堂八宝”

金一戈

在烟台，你可以不知道五仁，
但一定知道“食堂八宝”——
众多月饼口味中
机关食堂老式八宝月饼一枝独秀，
以其工艺传统、口味正宗、真材实料、
干净卫生、物美价廉深受欢迎，名扬烟台。
有人甚至评价这是“中国最好吃的月饼”…



机关食堂月饼有三十多年的历史了。
1982年，市机关事务局选派五位年轻厨师，
到烟台北来香食品厂专门学月饼制作。
回来后，又请烟台交际处赵师傅现场指导，
在老市委机关四食堂制作出了第一批食堂月饼，
一炮而红。



刚开始产量比较小，
机关干部中秋节回家也只能带上二三斤。
后来其他几个食堂也开始制作，产量增加，
就逐渐可以多带些回去馈赠亲友。



机关食堂月饼最初品种很多。
以八宝、五仁为主。
其中，八宝月饼最是正宗。
最初八宝月饼的馅料，
主要有青红丝、青梅、瓜丁、伊拉克枣、
核桃仁、冰糖、桂花酱等。
后来，在保持原有风味的基本上，
又加入了葵花籽、葡萄干、芝麻等，
更增加了月饼的果仁味道和清香。
使用的糖是碾碎的冰糖或绵白糖。



30多年过去了，师傅换了一批又一批，
食堂月饼还是保持了最初的配方和工艺，
也还是原来的老味道，声誉很高，
网上论坛中曾有人称之为“中国最好吃的月饼”。



烟台一位大企业家有一位90多岁的老母亲。
每年中秋节时，
儿孙们和亲友送来各式各样的月饼，
像海参的、鲍鱼的，蛋黄的、椰蓉的，
但老太太只认机关食堂月饼。
没办法，这位企业家只得每年提前托人到食堂买。
还有一位同志每年都想办法买二三十斤，
放在冰箱里，一个月饼切四块，每天吃一块。



不少原来在市委大院工作过的人，
现在去了北上广等大城市，也有出国的，
却不忘嘱咐烟台的亲朋旧友，
想办法给寄几斤食堂月饼过去。
食堂月饼寄托了他们对家乡的深深思念，
一位去了外地生活的老同志说的，
吃食堂月饼这么多年了，
要是中秋节少了它，
心里头总觉得缺点什么似的。



大家都说机关食堂月饼之所以好，有秘方。
我曾找厨房师傅们问过，也到现场探访过，
感觉食堂月饼的制作确实是非常讲究的。
每年提前一个多月，机关各食堂就开始忙活起来。
做计划、备材料、维修设备、核算成本……
小小的月饼，却有着一套复杂严密的工作流程。
材料采购要新鲜、质量要好，
使用前还要再一次仔细挑拣。
配料上严格按配方操作，
该多少面就多少面，该多少油就多少油，
绝不能糖便宜了多加，葵花籽贵了就少用。
做馅、制皮、包馅、定型全部手工操作。



烘烤火候也要把握得好。
即使是同样的材料，同样的配方，同样的工艺，
东、西部两个食堂制作出的月饼，
仔细品尝的话，口味上还是有细微的差别。
要说秘方，
真材实料、干净卫生、一丝不苟、用心去做
才是机关食堂月饼最大的秘方。



好东西总会引来模仿者，
各式各样的“机关食堂月饼”也出现了。
在这些模仿者中，
有一种与真的食堂月饼还算是“沾亲带故”，
我称之为“机关食堂老师傅月饼”，
是一些退了休的食堂老师傅在家自己做的。
但令人不可思议的是，
虽然也曾多年在食堂制作月饼，
但离开了机关食堂这个环境，
就再也做不出食堂月饼独有的那种味道了。



1991年食堂重组后，各个食堂都开始做点心，
这样月饼的产量也逐年增加，
特别是这两年更是翻番增长。
现在东、西两个食堂每年生产的月饼已达十多万斤。
每到阴历七月，食堂便开始全员上阵，在
做饭之余，加班加点制作月饼。

如今，随着大家口味的变化，
月饼的品种也不断增加，
最初主要制作八宝月饼，
后来又增加了五仁、板栗、莲蓉、枣泥、豆沙等品种，
一直供不应求。
但最受欢迎的，还是老口味的八宝月饼。

走了那么久，尝过那么多
最难忘的还是岁月的味道

2017-09-20 曦晨 烟台日报微信公众号

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又到八月中秋节

蜘蛛

特供啊！没吃过，不知其味。

金一戈

蜘蛛 发表于 2017-9-23 22:16
特供啊！没吃过，不知其味。

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