今天吃什么 凉面

金一戈

作者：淺之溪

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    盐水鸭
    汪氏红烧肉



鲜切面(重庆称水面)。
四川和重庆夏天天热，人们爱吃稀饭。如有一盘凉面，就是绝配。大街小巷随处都能看到凉面的影子。有一次，到三姨家，单位家属院中的家属在家中出售凉面。我们去光顾了多次。那时，做生意的人很少很少，特别在单位大院中。那家的凉面真好吃。巴蜀地区的家庭主厨们都会做凉面。每家的差别就是张哥的辣一点，刘姐的麻一点，我家是甜一点。一直认为中国味的菜品没标准，很自我，千家千味。可能这也是中国菜独特的魅力吧。
今天中午天有点热，吃了一碗自己做的凉面，爽。




水开后，煮一分钟。重庆话叫"胆”一下。面条心还有20%的生，就挑出来，沥水，拌油，凉起。



取一碗，加生抽，醋，白糖，芝麻油，现舂花椒面，红油辣椒。热油浇蒜泥。全部聚一碗。



热锅花生，炒香，取皮，舂成两辨。



香葱碎。



芫荽碎。



弹牙，香香辣辣麻麻甜甜的凉面好了。