家·味

如石

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如石

咸肉
路遇乡间大集，便想能否踅摸点好的食材。
见有案板上陈列着一大块透亮的猪五花肉，不带皮，厚薄均匀，想是可以用来做咸肉。又见一汉子立着，脚下摆放有六七个钢盆，里面是活着的鱼，知是野生。因为鱼的数量少，品种单调，是当地滩涂地水洼子里最为多见的种类，鲫鱼和黑鱼。问之，果然，是这汉子网捕的。鱼分大小喊价，有一掌长的鲫鱼十元一斤，花费20元得到了五条，另被搭赠了一条小的。
匆匆回家，便开始料理。先处理猪肉，不用清洗，将边角碎肉切除，修理出好的条形。热锅，炒粗盐。用热的粗盐反复擦拭猪肉条，在一圆盆里架上一篦子，然后将肉放置上面，再用一个圆盆扣上，放在阴冷干燥处。七八日后，再度投入粗盐，此时盆底会见因盐渍而出的血水。再过七八日，再度投盐；再过七八日，重复一遍。依唐鲁孙在《天下味》里所说江南腌制火腿的制式，一月后该将肉取出，在清水中慢慢冲洗掉盐粒，然后开始在丽阳中曝晒。我因选的只是猪五花，北方的温度、湿度与光照亦存有不同，所以我是糅合了各地的不同方法即江湖套路来的。只是等三遍盐后，将其取出挂在阴冷干燥通风处，晾置。味道如何，不必猜想。食时，取适量部分，入锅中水煮至熟。凉后切片，炒制和熥制均可。
鲫鱼呢，采用的是江西做法，即红烧也叫干烧。将鱼治净，刮鳞。锅中热油，煸鱼至微焦。投入葱姜和小米椒爆香，一点糖一点酱油一点盐，倒入啤酒。锅开后，转文火，至汤汁快要收干时出锅。有小香葱段可撒点。

良喵

我是来学做饭的

我心翱翔

再弄几个素菜，摆一桌家味全席

我心翱翔

这个如石，两年没有写文章了，也不知在忙些什么