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赶紧收藏!烟台又快到吃鲅鱼最好的季节!全套攻略别错过

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发表于 2017-4-7 00:27 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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赶紧收藏!烟台又快到吃鲅鱼最好的季节!全套攻略别错过

又到了一年鲅鱼肥美的日子,今天教大家几道用鲅鱼做出的美味和挑选鲅鱼的小技巧!
最近几天,烟台迎来了鲅鱼丰收季。

“鲅鱼上岸了,给丈人家送鲅鱼了吗”,
在烟台碰到熟人经常有人这样问。

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烟台有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”,每年四月中下旬春鲅鱼上市的时候,女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是烟台人富含文化意蕴的古老传统,表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。

怎么识别鲜鲅鱼和解冻货?
1.看身
春鲅鱼全身蓝绿色,阳光下有荧光的感觉;解冻鲅鱼无光泽。

2.看眼
鲜鲅鱼眼睛透明光亮,鱼体特别硬,用手从鱼尾处抬起,鱼身不打弯;冰冻鲅鱼的眼睛是白色的,鱼鳍特别软,鱼肚子不紧,抬起尾部鱼身打弯下垂。

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怎么去掉鲅鱼腥味?
鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥,处理好之后,先把鱼在冷水里泡五分钟,然后放到水龙头下冲洗,这样鱼血就去除得比较干净了,可以大大减轻腥味。
此外,烹饪过程中,可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气,如果炖鲅鱼,则要炖的时间长一些,可以去除腥味。

怎么吃?
红烧鲅鱼

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主料:鲅鱼500克,小米椒3个
辅料:香菜1根,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,白糖2克,食盐5克,料酒1汤匙,姜3片,花生油20克
做法:
1.主料准备好;鲅鱼洗净,用少量盐、胡椒粉腌制一会。

2.姜、辣椒切小段;锅里放适量油,烧热后爆香姜片。

3.冲洗掉鲅鱼表面的盐分,控干水分,放入油锅,中火慢煎;煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。

4.放入辣椒拌炒,加入一点点水焖煮一会;最后调入适量白糖,大火收汁即可。

小贴士:鲅鱼是海鱼,很鲜美,生抽和盐要适量,放多了就掩盖了鱼的鲜味~
鲅鱼饺子
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主料:鲅鱼1000g,猪肉馅200g
调料:花生油5勺,食盐适量,酱油适量,姜适量,韭菜250g
做法:
1.面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用。韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍。

2.鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用。

3.鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

4.翻转鱼肉接着剁,剁均匀,直到鱼肉剁成泥,非常有弹性。

5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了。

6.接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀。

7.韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐。

8.醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅。

9.水开后煮饺子。

熏鲅鱼
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主料:鲅鱼
辅料:料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉
做法:
1.鲅鱼两条。

2.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片。

3.把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。趁热吃酥脆又可口。

茄汁鲅鱼

主料:鲅鱼800克
辅料:茄汁100毫升,盐3克,油一勺,花椒一把,大料一瓣,蒜瓣7瓣
做法:
1.鲅鱼洗净,去掉内脏。
2.放入油锅中煎的金黄,取出,控油。
3.茄汁,葱姜,辣椒准备好。
4.锅中放少量的底油,放入葱姜辣椒,爆香。
5.放入煎好的鲅鱼。
6.倒入茄汁。
7.放入适量的盐。
8.放入白糖。
9.盖上锅盖,炖十分钟左右就可以啦。
香煎鲅鱼

主料:鲅鱼300g
辅料:料酒适量,盐适量,生粉适量
做法:
1 .鲅鱼去内脏洗净待用。
2.鱼切寸断,用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)。
3.然后沾上生粉,要裹匀。
4.热锅入油,烧热。
5.将鱼块放入,转小火慢煎、至一面定型微黄后,翻面煎熟就好。
蒜苔烧鲅鱼

主料:鲅鱼1条,蒜苔250g
辅料:葱半根,姜半块,蒜5瓣,料酒,花椒1小把,八角1小把,糖,盐,味极鲜
做法:
1. 鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分。
2. 蒜苔洗净,切5cm段状。
3. 葱、姜、蒜切片备用。
4. 锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块。
5. 加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许。
6. 加入一点盐和糖调味。
7. 大火烧开转小火烧半小时左右。

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小故事
“送鲅鱼,吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。
相传很早很早以前,有一个叫小伍的孤儿,被一位老人收养,收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻,有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了”。
老人听后点点了头,说:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”,话没说完,老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭,只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即鲅鱼。此故事代代相传。
发表于 2017-4-7 07:27 | 显示全部楼层
好帖学习了!

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发表于 2017-4-7 10:28 | 显示全部楼层
焖鲅鱼,熏鲅鱼,我都喜欢。味道鲜美极了。

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这两种做法也是喜欢的  详情 回复 发表于 2017-4-10 18:15
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发表于 2017-4-10 14:25 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-10 18:15 来自手机 | 显示全部楼层
金一戈 发表于 2017-4-7 10:28
焖鲅鱼,熏鲅鱼,我都喜欢。味道鲜美极了。

这两种做法也是喜欢的
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发表于 2017-4-11 14:28 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-12 16:49 | 显示全部楼层
我只喜欢鲅鱼饺子,鲅鱼丸子。
总觉得鲅鱼的肉不够细腻。

也可能从小吃的多,没觉得它是什么好东西。

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吃伤着了?  详情 回复 发表于 2017-4-13 13:09
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 楼主| 发表于 2017-4-13 13:09 | 显示全部楼层
恐龙 发表于 2017-4-12 16:49
我只喜欢鲅鱼饺子,鲅鱼丸子。
总觉得鲅鱼的肉不够细腻。

吃伤着了?
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