赶紧收藏！烟台又快到吃鲅鱼最好的季节！全套攻略别错过

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赶紧收藏！烟台又快到吃鲅鱼最好的季节！全套攻略别错过

又到了一年鲅鱼肥美的日子，今天教大家几道用鲅鱼做出的美味和挑选鲅鱼的小技巧！
最近几天，烟台迎来了鲅鱼丰收季。

“鲅鱼上岸了，给丈人家送鲅鱼了吗”，
在烟台碰到熟人经常有人这样问。



烟台有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每年四月中下旬春鲅鱼上市的时候，女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是烟台人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。

怎么识别鲜鲅鱼和解冻货？
1.看身
春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

2.看眼
鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。



怎么去掉鲅鱼腥味？
鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。
此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

怎么吃？
红烧鲅鱼


主料：鲅鱼500克，小米椒3个
辅料：香菜1根，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，白糖2克，食盐5克，料酒1汤匙，姜3片，花生油20克
做法：
1.主料准备好；鲅鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会。

2.姜、辣椒切小段；锅里放适量油，烧热后爆香姜片。

3.冲洗掉鲅鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎；煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。

4.放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会；最后调入适量白糖，大火收汁即可。

小贴士：鲅鱼是海鱼，很鲜美，生抽和盐要适量，放多了就掩盖了鱼的鲜味~
鲅鱼饺子

主料：鲅鱼1000g，猪肉馅200g
调料：花生油5勺，食盐适量，酱油适量，姜适量，韭菜250g
做法：
1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。

2.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。

3.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

4.翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。

5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。

6.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀。

7.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。

8.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。

9.水开后煮饺子。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼
辅料：料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉
做法：
1.鲅鱼两条。

2.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。

3.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。趁热吃酥脆又可口。

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼800克
辅料：茄汁100毫升，盐3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣
做法：
1.鲅鱼洗净，去掉内脏。
2.放入油锅中煎的金黄，取出，控油。
3.茄汁，葱姜，辣椒准备好。
4.锅中放少量的底油，放入葱姜辣椒，爆香。
5.放入煎好的鲅鱼。
6.倒入茄汁。
7.放入适量的盐。
8.放入白糖。
9.盖上锅盖，炖十分钟左右就可以啦。
香煎鲅鱼

主料：鲅鱼300g
辅料：料酒适量，盐适量，生粉适量
做法：
1 .鲅鱼去内脏洗净待用。
2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。
3.然后沾上生粉，要裹匀。
4.热锅入油，烧热。
5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。
蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼1条，蒜苔250g
辅料：葱半根，姜半块，蒜5瓣，料酒，花椒1小把，八角1小把，糖，盐，味极鲜
做法：
1. 鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。
2. 蒜苔洗净，切5cm段状。
3. 葱、姜、蒜切片备用。
4. 锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。
5. 加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。
6. 加入一点盐和糖调味。
7. 大火烧开转小火烧半小时左右。


小故事
“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。
相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了”。
老人听后点点了头，说：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”，话没说完，老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即鲅鱼。此故事代代相传。

老三届azq

好帖学习了！

金一戈

焖鲅鱼，熏鲅鱼，我都喜欢。味道鲜美极了。

深海

蜘蛛

金一戈 发表于 2017-4-7 10:28
焖鲅鱼，熏鲅鱼，我都喜欢。味道鲜美极了。

这两种做法也是喜欢的

小杏

恐龙

我只喜欢鲅鱼饺子，鲅鱼丸子。
总觉得鲅鱼的肉不够细腻。

也可能从小吃的多，没觉得它是什么好东西。

前线

恐龙 发表于 2017-4-12 16:49
我只喜欢鲅鱼饺子，鲅鱼丸子。
总觉得鲅鱼的肉不够细腻。

吃伤着了？