鲅鱼丸子

星语

原料：鲅鱼一条，五花肉，韭菜，姜，料酒，醋，白糖，酱油，盐，味精。

1.把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2.洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
3.去鱼骨，先用刀面拍鱼身两面，再取鱼身两面的肉。再检查鱼身上的刺。
4.鱼肉与五花肉剁一起，中间要不断的加水剁碎，剁到最后能加一碗半水。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
5.剁好后加入切好的韭菜末，葱姜末加入所有调料，觉得稠的话，这时候再加一点水，搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
6.锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。鲜嫩。

琴声细语

{:soso_e124:}不错

小贩

星语，这种鱼尽量少买，吃水了。不过现在不吃水的鱼很少，一般都是在冰水里泡的。

星语

星语，这种鱼尽量少买，吃水了。
小贩 发表于 2011-5-24 20:59

还真不会看，买时看着新鲜。你真厉害，你教教我怎样看？

小贩

另外咱俩交流个问题：我是锅里盛上凉水，打开火，用最小的档，开始下丸子，丸子全部入锅后转中火烧开后再调小一点，保持锅内的水微开而不翻滚。据说这样的火候口感好。

星语

另外咱俩交流个问题：我是锅里盛上凉水，打开火，用最小的档，开始下丸子，丸子全部入锅后转中火烧开后再调小一点，保持锅内的水微开而不翻滚。据说这样的火候口感好。
小贩 发表于 2011-5-24 21:02

呵呵，今晚还剩了1/3，明早就照做。{:soso_e181:} 您的方法我觉得就是能让人吃到最可口美味的美食{:soso_e179:}

蓝色的鱼

两位帮主开小灶啦！{:soso__13321829552283491842_4:}

老前

鲅鱼丸子，不错。版主做的真好，馋了~

星语

鱼肉看着有点软，是我没取鱼骨之前用刀拍了鱼身，这样我觉得鱼肉与皮好分离。小贩眼神太{:soso_e179:}，真是行家啊！

星语

鲅鱼丸子，不错。版主做的真好，馋了~
老前 发表于 2011-5-24 23:06

{:soso_e183:} {:soso_e160:}