丝丝相连，块块香甜

心灵之眸

地瓜又名红薯、山芋、甘薯、白薯、番薯、红苕。味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
（以上资料来自网络）
拔丝地瓜

主料：地瓜
辅料：炒花生仁、白糖、玉米油（其它油也可）

原料初加工：地瓜去皮，切成滚刀块
　　　　　　花生仁用刀背在案板上压碎，剁粒

炸地瓜：锅内加油，六成热时加入地瓜块，炸至金黄色盛盘备用
熬糖：锅内留底油，加入适量白糖（与地瓜比例：１：3），待糖变色，现小气泡时，立即倒入炸好的地瓜及花生碎粒，快速翻动

心灵之眸

上菜：盛一碗凉白开水，吃时蘸水，可使糖丝变脆易断，不粘筷

丝丝相连，块块香甜

清荷婉露

馋人么？给俺送两盘。{:soso_e124:}

花妖

余下的两盘归俺

智山仁水

感觉地瓜炸的有点轻，不明白为什么放花生仁？

心灵之眸

感觉地瓜炸的有点轻，不明白为什么放花生仁？
智山仁水 发表于 2010-10-17 21:58

用手机拍的，今天又阴天，所以感觉炸得轻一些，实际情况是不能再炸了，否则就糊了。
放花生仁是为了增香，也有放芝麻的，我感觉那样太香，另外也没有花生仁有那种脆感。当然，饭店通常是什么也不放，也挺好，能清爽一些，这主要是看个人口味。

心灵之眸

3# 清荷婉露

及花妖，这个好说，报上真实地址及姓名，俺给你们送去。

小贩

给谁做的？{:soso_e151:}

琪琪

哇没有啦{:soso_e109:}

心灵之眸

余下的两盘归俺
花妖 发表于 2010-10-17 21:30

注意体重{:soso_e113:}
做拔丝关键在熬糖。熬糖分四种：水熬，特点丝长，火候好掌握；油熬，特点菜品光亮，好看，但火候不太好掌握（我就是油熬{:soso_e129:} ）；干熬；再就是水油熬，兼有水熬与油熬的特点，就是麻烦点。