食客探店——双平山庄农家宴

心灵之眸 · 发表于 2010-7-13 20:30

腌制的淡水鱼？这个真的没吃过:L，哪里有？一定要尝尝。说实话，相比海鱼来说，对淡水鱼确不感兴趣。

小贩 · 发表于 2010-7-13 20:36

因为你可能有福气生活在海边，在没有海边的或离海稍远的地方，很多人家都是腌制淡水鱼的。[28]等俺明天有空看看扒拉一下冰箱，上个PP给你喽~~~

心灵之眸 · 发表于 2010-7-13 20:43

别上PP了，实在点儿，给我留着吧，哪天我到你家也尝尝去；亦或你到我这里来（俺老家开发区北于家，就在海边），我请你尝尝正宗的腌臭鱼，闻起来比臭豆腐还臭，吃起来比臭豆腐还香，那就着吃起片片来才叫一个爽。:lol

小贩 · 发表于 2010-7-13 20:59

好事啊！俺确实比较喜欢腌的臭鱼，并且曾经自己腌过鲐鱼，那叫一个香啊！你们一般腌制的什么鱼？简单介绍一下你们的腌法？俺准备今年秋天回自己家做些，等到来年就可以一饱口福啦~~

心灵之眸 · 发表于 2010-7-13 21:16

呵呵呵，真不想告诉你，这绝对是俺们的秘方[22]。告诉你原料吧：最好的鱼是黄健子，越大越好（这鱼形状似鲨鱼，便宜，春秋季满市场都是，通常每条都在十斤以上），腌的时候别洗或用海水冲干净，加粗盐和白酒（加多少等我偷偷告诉你），其它与腌咸菜一个程序:shutup:。

小贩 · 发表于 2010-7-13 21:20

这个鱼吧

小贩 · 发表于 2010-7-13 21:21

能行吗？

心灵之眸 · 发表于 2010-7-13 21:24

本帖最后由心灵之眸于 2010-7-13 21:25 编辑

这叫腌鱼干，不叫臭鱼。臭鱼得在坛子里发过来，原理同臭豆腐乳。

小贩 · 发表于 2010-7-13 21:24

俺是从背部刨开，去内脏，在海水洗净后沥干水分，平铺于坛子内，一条鱼一层盐，再加少许白酒，封坛至来年发好后再食用。就是有点咸啊

心灵之眸 · 发表于 2010-7-13 21:31

呵呵呵，看来你都知道。咸不要紧，蒸的时候（只能蒸）加点儿玉米面或豆面调和一下就行了，最后别忘记加点儿干辣椒噢。

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