一起学习南瓜饼的制作

傻妞

眼下，正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养，您不妨多买一些储存在家里，既可以蒸着吃，与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃，煮南瓜稀饭，做南瓜米饭，南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。

下面就为您介绍几种南瓜饼的做法：

配方（一）

       材料：

　　南瓜，糯米粉，豆沙，油。

制作方法：

　　1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥；

　 2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团（注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥）；

3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了；

4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎；

5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。

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配方二.

       材料：

　　糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，开水1/4杯，豆沙若干。

　　制作方法：

　　1.南瓜洗净切成小块，蒸30分钟至熟，待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥；

　　2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀，揉成柔软均匀的南瓜面团，醒10分钟；

　　3.再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼。 旺火蒸15分钟，南瓜饼即成。

　　温馨提示：

　　1.鲜南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道挤水的工序， 这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加；

　　2.制作南瓜泥时，一般都将南瓜去皮，其实南瓜皮很有营养，弃之可惜，采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色泽更金黄。

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配方三.

    材料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。

　制作方法：

　　1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌 匀，揉和成南瓜饼皮坯；

　　2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓扁包上馅，压成圆饼；

3.锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即可。

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配方四.

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

制作方法：

　　1.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软 的南瓜面团，先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠；

　2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

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配方五.

    材料：南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。

制作方法：

　　1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一样的圆饼待用；

　　2.坐锅，倒入食用油，点火，到四成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色；

　　3.装盘撒上椰茸，南瓜饼即成。

　　 饼的特点：酥软甜糯，香味醇厚。

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配方六.

   材料：

   糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量 （煲南瓜用）大约1两。

制作方法：

   1.将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。

   2.将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木 棒捣匀并揉至纯滑。

   3.出体开胚 ,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底   板上，上笼用猛火蒸6至8分钟

      至熟，取出即成。

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配方七：

芝麻南瓜饼

   材料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油

   制作方法：

    1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用

    2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

    特点：酥软甜糯，香味醇厚。

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配方七：

芝麻南瓜饼

   材料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油

   制作方法：

    1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用

    2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

    特点：酥软甜糯，香味醇厚。

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配方八：

巧克力南瓜饼

     材料：脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒

制作方法：

      1.将南瓜去皮切成薄片

      2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹

      3.将脆皮粉调糊待用

      4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅

      5.撒上彩色糖粒。

口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。

小窍门：

      1.南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。

      2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。

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配方九：

辣味南瓜饼

     材料：南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量

    制作方法：

    1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成

    2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出 的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用)

特点：香味醇厚、辣味浓烈。