咸菜.怀旧情怀

南小希

前几天看海云姐姐憋的小辣菜，想起来老家的腌咸菜。
记得上初中和高中时，离家回校总是带上一罐头瓶腌咸菜，这咸菜经过妈妈加上黄豆、肉丁的炒制，喷香喷香的，往往到学校的第一天就被同学们抢完了。
如今，我只能学着自己腌咸菜了。

南小希

制作过程如下：

海云

哦，那是鲜榨菜吗？看第一片还以为是萝卜呢~

确实老人们会腌制许多种传统小菜，我非常喜欢，曾在别的地方跟过这样的帖子：
辣菜：芥疙瘩擦丝加盐糖醋憋一天，冲(四声)！通鼻子~
香椿：洗净控干加盐揉、发，香鲜。
豆籽菜：黄豆刚生出芽煮熟，加胡萝卜白菜心切丝香菜梗腌制，鲜脆！最好三天内吃完。（我以前发过）
蒸老咸菜：老家大酱缸腌的萝卜片、疙瘩片、白菜帮白菜根，晒干储存，吃时洗净蒸熟，加葱花少许香油拌匀，口感像吃肉一样！
酱黄瓜：辣椒、黄瓜洗净，切成条状控干水分。将酱油倒入锅内，加适当的凉水烧开，凉透后，放入辣椒、黄瓜、生姜、蒜头、糖以及少许凉透的熟花生油拌匀腌制，第二天就可食用。冷藏保存。
菜根：大白菜、大头菜等的菜根加盐卤一下即可。
还有腌小白萝卜条、炒咸菜疙瘩丝、腌鬼子姜、腌生姜、糖醋蒜、腊八蒜、腌雪里蕻、胡萝卜芹菜花生米、糖醋红心萝卜、炸肉酱等，不一一细述~~

南小希

谢谢海云关于咸菜的详介。我腌制的材料好像叫“苤蓝”，和芥菜差不多，就用了腌芥菜的方法。

山东骑士

我家的咸菜都是买的，或者是从老家那里拿来的，平时真懒得做这些。:L

米老琰

我最喜欢看，不太喜欢吃。
前些年闲来无事，也学着做，几乎没有成功的，热情锐减。
这些年，可能是年龄大了，很注意收集资料，等退休了，家口大了，再专心研制。

南小希

买也好，做也好，看一种心情吧。还是最想念家乡的老咸菜。

南小希

谢谢小贩的加分。。。。。

前线

做个咸菜都下这么大的功夫，可见楼主做事认真仔细！

南小希

9# 前线

谢谢大哥。。。。其实可以不做的，买就是了。