言家饮食

莫言

啥时候请大家吃豆腐宴还有大枣啊？
花妖 发表于 2010-9-30 23:17

谢谢你加的精华[33]

请大家吃豆腐宴和大枣啊？[24]
今天？明天?后天？三天选一天就行:lol

离烟台远点了，如果近了，这个完全可以！前提是大家不嫌弃我的手艺。[28]

莫言

遇见了一个比俺还喜欢吃豆腐的家伙[28]
小贩 发表于 2010-9-30 23:23

哈哈，这种豆腐好吃的说。

莫言

我看和老钱提个建议，前线网的美食专家可以办个前线私家菜馆，每天换一个厨师拿出自己，绝招肯定火爆，大家还有个地方品尝呵呵
草原.大风车 发表于 2010-10-1 16:13

我可以去做吃客[27]

莫言

楼主真勤快！这种豆腐好吃呀[26]
海云 发表于 2010-10-1 16:43

下了班，不喜欢看电视，除了收拾卫生，就是做吃的。:)

莫言

哇，高手啊，还会做豆腐！俺只会吃豆腐。;P
南小希 发表于 2010-10-2 00:54

谈不上高手嗲！非常简单的。:$

莫言

我也喜欢吃豆腐，楼主的这些技巧很实用啊，分享了！
顺风飞翔 发表于 2010-10-2 09:12

我从这里也学到了很多，大家一起交流学习嘛！

莫言

去年N次做面包失败后，淘宝了面包机，但是做的面包不好吃，好在它有个发面包团的功能很好用，省去了揉面到出薄膜的N多力气。
面包的制作一直也是在探索中。
配比，发酵程度，烤制时间，稍微一点疏忽，就全军覆没。

奶油卷小面包

8个的量

高筋面粉  250克

细砂糖  13克

盐  5克 （如果用的含盐奶油，一定要去掉这个）

干酵母  5克

奶油  13克

鸡蛋  50克（一只）

水  125毫升


小量蛋汁涂面包，为的上色。

190度，13分钟。

发好的面团



揉十几下子后，分成八等份，盖保鲜膜饷5-10分钟



再揉几下子，把面团搓成水滴状，擀成上宽下窄的样子
从上向下卷起来

放在烤盘里，入烤箱中层，下层放大盘水，30度发到原来的1.5倍（一定不要发重了，发酸；发轻了，开裂）
拿出，刷蛋液，同时预热烤箱190度，3-5分钟后，再入箱13分钟



出箱后，快速用木铲把铝箔与面包分离



松软，香甜
微距竟然拍成这样了:L

海云

68# 莫言
这么复杂的事情我就不学了~~~豆腐等啥时勤快了可试试~~

莫言

改版土司

因为不喜欢奶油的味道，调改了配方

高筋面粉 500克
糖 40克
盐 10克
酵母 5克
玉米油（或者橄榄油） 35克
水 240ML

做法跟上面的奶油卷小面包差不多
面发到土司模的八分满，下层165度，35分钟
这次没有加模具盖子，发现有点糊了，就及时地盖上一张铝箔

梓玮书斋

我只会空谈，楼主是真手艺。工作之余还这么勤快地调理美食，又弄得这么好，值得学习。