鱼卤面

小贩

49# 海云

你老爸这个加黄瓜片的做法是福山本地的鱼卤面，和蓬莱小面感觉还是有点差别。

山东骑士

用新鲜逛鱼、黄鱼做鱼卤面是不是更好一些，那样的鱼肉更细腻。

蓝色的鱼

220981
小贩 发表于 2011-10-23 13:57

蛋花打的真漂亮！漂亮啊。。。。。。。

白云

俺来交作业了{:soso_e113:}，今天俺终于做了鱼卤面，虽然技术不咋地，但确实很鲜，本想上照片，又看了一下第一页贩版做的，那蛋花打的是真漂亮，再看自己的实在拿不出手，算了不上照片了，不管咋样俺也依葫芦画瓢做下来了{:soso_e113:}，原料全和贩版一样，也是红蟹鱼。

海云

54# 白云
不上照片算是忽悠哈，交作业必须有真相~~不管怎样，做了就光荣~

小贩

52# 山东骑士


可以使用，但不会更好，鱼肉细腻但刺不好处理。

小贩

54# 白云


蛋花是等最好打入勾好欠的卤里，必须先要在碗里使劲搅打彻底，转圈倒入锅内，待开锅少许后再搅动，使蛋液成为一层薄薄的蛋皮为佳！

白云

54# 白云
不上照片算是忽悠哈，交作业必须有真相~~不管怎样，做了就光荣~
海云 发表于 2011-10-28 21:31

为了证明俺不忽悠，来一小张照片，{:soso_e113:} 这是没吃完第二顿拍的，第一顿照片删了。俺打的蛋花一点不漂亮，汤有点稠，水少了，成了专门吃鱼肉了{:soso_e113:}

白云

感觉平日里来这么个鱼汤也不错，那样是不就应该加胡椒面了？

小贩

勾芡的时候需要一点点的倒入卤内，倒一点后搅拌开锅，看看稀稠，再倒入一点，反复几次达到理想的程度就可以。