言家饮食

小贩

俺喜欢吃别人的豆腐[28]

莫言

最喜欢吃卤水豆腐，味道好
内酯豆腐也可以，石膏豆腐非常难吃
花妖 发表于 2010-9-22 19:39

我也喜欢卤水豆腐:)

莫言

俺喜欢吃别人的豆腐[28]
小贩 发表于 2010-9-22 22:20

看来已经吃过了;P

莫言

复制网上的卤水豆腐制作法，本次试做豆腐成功，那两位都说虽然豆腐做的不好看，但是比买的香多了，这是半斤干黄豆做得。

原料：

黄豆。

做法：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。

现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

A.温度,一定要保温在80度左右,

B 家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

C 点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

小贩

茼蒿炖豆腐好吃没够[28]

梓玮书斋

仔细看了楼主的帖子，佩服楼主的动手能力。

花妖

真厉害[43]
莫言来个豆腐宴吧，我们大家都可以帮你鉴定

莫言

茼蒿炖豆腐好吃没够[28]
小贩 发表于 2010-9-27 12:24

海鲜炖豆腐也是吃起来没够:)

莫言

仔细看了楼主的帖子，佩服楼主的动手能力。
梓玮书斋 发表于 2010-9-27 21:02

呵呵，闲着也是闲着，自己做的放心。

莫言

真厉害[43]
莫言来个豆腐宴吧，我们大家都可以帮你鉴定
花妖 发表于 2010-9-27 22:42

让你说的不好意思了:loveliness: