小饭馆（有更新）

如石

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想想建设路南端，也是还有一家馆子的，前几日徒步经过，依然灯火通明。饭馆不大，有二层，是一个露台，偶有摆上几张桌子，春秋之际可以在和风中居高畅饮。

这家的招牌菜一如它的名字，“风味骨头馆”，就是酱大骨。每日满满的一锅，酱色深重味道浓香。还有炒海菜，因为用了重油，出锅时多量香菜提味，也是佐酒下饭的一道实惠菜肴。爆炒黄豆芽，制作方法依样，因增加了红辣椒，于油香里添了干辣，食来同时喝点散啤蛮好。

常来常往的，老板娘颇为熟识，厨房里的师傅却曾有过不给面子。一日点菜冲进厨房，敢情这酱骨是有秘笈的，所以厨房重地非请莫入。师傅颇为恼怒，语气不善得呵斥我出去。恼不过，我想生事。见他手持炒勺，便咋咋呼呼：你要打我不成？唬得那师傅忙不迭得像烫手般丢到了地上。

小小饭馆，自如来往，世态人情，定不会为此等小事果真大大出手的。

如石

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前日，古玩城一哥们到店里玩耍。酒酣时，提及位于解放路上得半坡处路东一小饭馆。哥们告知尚在，原班人马只是换了店招。

只所以对这个馆子留有印象，全因一道菜，炒豆芽。

绿豆芽，品相短粗，猪里脊肉、干红辣椒、胡萝卜、生姜切丝，香菜切梗。油温锅后，下肉丝爆炒，入辣椒、姜丝出味，再下胡萝卜丝断生，倾入豆芽后颠勺，此刻顿要火光冲天，瞬间将豆芽炒熟并锁住水分。移锅，加入调味料、香菜。重新入灶，颠锅几下即可起锅装盘。此道菜干香微辣少甜，是佐酒的好肴儿。烹制的关键是掌握好锅气，只有猛火配合方可。家中制作不宜，火轻慢了豆芽便易出水，影响口感。

如石

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三马路，中银大厦后身，一小馆子以鲅鱼水饺闻名。饭馆不大，三两人同往最宜。
饺子不是论盘卖，是按个，饺子的大小可媲美于蒸汤包。

中午人头攒动，不宜久饮，喧闹间不断起身让行，酒兴会大大减低。早期无城管时，可移樽店外树下，听风观影，如此则酒兴颇畅。菜肴烹制入得了口，几道凉菜用鱼露泡拌，自家做的猪蹄冻里添加有蚕豆。几道小海鲜，喜欢再焖盘小黄花鱼。小饭馆，大酒局就此开场。

竺海

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真真不错！

sunny

这个写的好玩。俺也有小饭馆情节，可惜去的只是那么几家。华侨学校门口的乡村肉丁水饺，鲅鱼水饺和素虾仁水饺无人媲美。

如石

sunny 发表于 2013-9-26 09:13
这个写的好玩。俺也有小饭馆情节，可惜去的只是那么几家。华侨学校门口的乡村肉丁水饺，鲅鱼水饺和素虾仁水 ...

这家的饺子确实好吃，韭菜肉丁我的最爱。菜烧制的太普通，甚至可以用不好来说。

如石

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周六到福山宾馆参加朋友聚会。车经福山河滨路。深海提及这个帖子，心下顿生新忆。

就在这里应当是南苑街吧，有个馆子，火车座椅，适合情侣就餐。

经营者是东北人，很有姿色的一个身材修长的女子收银兼跑堂。最具特色的是小鸡炖蘑。与当下能够吃到的不尽相同，不是用小笨鸡炖松蘑。这里是口蘑，鸡不很大，吃起来肉质松嫩无嚼头，整菜无汤水无宽粉。

每每两人前来，再加上一道东北大拉皮。就会被坚决告知两份菜量足够。甚至会拒绝下单。果真端上，盘子似面盆。

这里还有一个记忆，发小的女朋友第一次公开露相也被安排在这。那日在我等几番戏弄下，羞涩质朴的农家小女子低着头依在店外壁墙，千呼万唤不肯再进来但也不会就此断然离去。

想想饮食的原生态，想想那个年代人的纯真，想想这个馆子，如今无存。

如石

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紧挨着这个馆子，东有一个川菜馆。这个馆子从当时的规模上，说不得小，但从饭菜、服务供应标准上亦应归小饭馆之畴。自己第一次全方面尝味川菜就是这里，绝对是当时烟台范围内凤毛麟角的川菜饭馆，所有从业人员均是蜀地而来。黄焖鸡，川白肉，回锅肉，酸菜鱼，夫妻肺片，笋干腊肉，想想都是自个喜欢吃且是餐餐必点的美食。

常来往的必然会有故事发生。初到福山办事处，员工个个虎目眈眈恶颜相向。前任办事处主任曾挨了打。前期做了点工作后，在这个馆子里我也算杯酒释兵权，和平辞退了一批刺头儿员工；同样在这个馆子，还是这批老员工之一，一次我又成功抵制了色诱，维护了公司利益又不失大家体面。

如石

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欲去石岛，却半路折返，心境黯淡不知去向。顺港城西大街西行，径直拐上栖霞老道。便想起去结算臧格庄一加油站的啤酒钱。

臧格庄村很大，有一千多户。位于村中央，平房民居泥土路，有着个响当当的“中心大酒店”。知道这里，还是加油站这哥们。否则真是走折了腿也难以觅到，因故到这里来的食客多为熟客。饭店由一个祖孙三代的家庭经营，首次前来的亦不觉外道。

菜肴是家常菜。自个煮的猪下水，辣炒大肠，醋溜肚片，白菜心或黄瓜拌猪头肉，猪肉拼盘等都透出浓浓的乡村灶台味。

炒土豆丝，刀工切丝，凉水充分浸泡。热油，加入肉丝煸炒成焦，入葱花炝锅，继续加入干红椒丝出香。倒入土豆丝，急火颠勺，临出锅时加入盐提味，少许酱油增色加香，几段香菜增加卖相。

媳妇儿汤，用豆皮、黑木耳、肉丝、虾米、胡萝卜片、黄瓜片、香菜为料，用白醋和胡椒粉中和，几滴香油提香，淀粉勾芡翻滚搅拌直至汤浓稠。满满一砵儿，两人同食仍能剩下来半份。

菜谱中也会出现有一些时令小海鲜。多是花蛤、巴蛸。偶有红烧鲍鱼仔。

主食是水饺，三鲜、虾仁，猪、牛、羊肉剁馅丸子。皮薄，个儿大，馅量足，食材正。现包现煮，一人是独独吃不上一份的。

经常留恋乡下土厨掌勺的喜宴，不曾料想在这可以品尝到一二。

埋单时，总会被有意无意抹去点零头儿。

纯真质朴，怀念逝去的。

海云

山人 发表于 2013-9-17 16:53
非常接地气的烟台美食文化地图。

对呀，弄个烟台地图在上面标一下，以后我们每走到一个地方若赶上饭点就想想这附近有没有如石津津乐道过的小店~~