请教大厨

持心若水

27# 大匠


在老家，还加些泡好的黄豆，觉得很有味道。民间一些实践还是很有道理的，以素为浑的很多菜，不都是用豆制品吗？

小贩

声明：完全转摘啊！非本人制作。
一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
   二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）
   三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）
   四：肉皮拿出切丝。
   五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）
   六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
   七：切片，蘸些蒜酱。哇！

俊巧

{:soso_e179:}

小贩

我分析：水多了，你后来小火炖的时间长，水没挥发多少。

海云

这帖挺欢乐的~~
还看到大匠也做饭呀~{:soso_e113:}

柴禾妞

我分析：水多了，你后来小火炖的时间长，水没挥发多少。
小贩 发表于 2012-1-4 20:19

真是大厨啊，我那锅慢火水分一点不消耗，加多少水出来多少！我不用这锅再熬试试

柴禾妞

声明：完全转摘啊！非本人制作。
一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
   二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）
   三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖 ...
小贩 发表于 2012-1-4 19:45

人家这个熬的好，我熬得猪皮基本都化了！油脂我刮得很彻底，我没放酱油，加的大料花椒熬得颜色也这样透明，就是不结实！

小贩

37# 柴禾妞


等待你的好消息，两个办法：要不换锅，要不少加水。

永恒的微笑

小贩真是个有心人，我还没想到这个问题呢。

小贩

39# 永恒的微笑


俺也是瞎想滴{:soso_e120:}