七夕午餐

心灵之眸

26# 心灵之眸


介绍一下你的方法？
小贩 发表于 2010-8-16 20:59

哪这么简单，请了司令和我再说。:lol

小贩

得了吧。量你也不会比我的方法好吃[28]弄个油焖的来糊弄

花妖

这样争也争不出个高低来，干脆你俩各自用自己的方法做上一盘，咱们评委一定会公正的

心灵之眸

这样争也争不出个高低来，干脆你俩各自用自己的方法做上一盘，咱们评委一定会公正的
花妖 发表于 2010-8-16 21:12

小贩那是用计，想套出俺的方法，俺可不上当。司令，到时俺只请你，也只有你可配得上这失传多年的糖焗大虾。俺可是查遍中外菜谱，加上自己的悟性，费了N多大虾才研制成功的，不是吹，饭店可没那工夫做这道菜，顶多是小贩说的那样，糖熬的大虾，有些甜味罢了，根本不得其精髓[22] 。

花妖

霍霍。。。听得俺哈喇子一溜两行的，还白白废了个键盘

小贩

吹吧[28]赶紧让顺风把牛给你送去吧！

姚明

糖焗大虾，好菜。
我要求上秘方！[27]

树林儿

心灵之眸是个好男人~~~

心灵之眸

咱俩再探讨一下这个糖焗大虾吧，俺对这个比较感兴趣，因为这是家里每年基本重大节日必须的一道菜品。是不是这样做：锅里足够油，加白糖后烧至起泡开花，再加姜丝、少许花椒和虾一起慢慢小火翻炒，直至大虾的外表酥脆 ...
小贩 发表于 2010-8-16 19:54

呵呵呵，看你也是美食实践者，就简单提醒你一下：一、炒糖大体有四个阶段（也有分五个），分别为炒砂、拔丝、琉璃及炒糖色。你先自己想一下，这道菜取第几阶段。二、理清概念：靠虾与焗虾是有区别的。三、西窗有个介绍美食的贴子，里面介绍了同一种鱼、同一料、同一做法却能吃出不同味道来，主要是与调料的放入顺序有关。你的料基本都对，只是顺序有些误差。这个可以上个照片，你一看就明白。

姚明

心灵，不知道我理解的对不对：油热之后，加姜丝，少许花椒和糖入锅翻炒，待糖溶化后，加入大虾慢慢靠？请指点。
不需要放盐？