自做健康面鱼

小麦

我看你们炸出来的面鱼很软和的样儿，为什么我炸出来的很硬 啊？！难道碱加少了？！

小麦

两次发酵发得都不错，难道是做好的面鱼应该再饧饧面？
而且我炸得不上色。

顺风飞翔

麦子啊，我告诉你吧，不上色有2种原因，第一是你的白糖放的少了，第二呢是你炸得时间短，就是油温不够，至于太硬，我个人感觉是面里可以加点牛奶啊，鸡蛋啊，就会好很多，也可以加点南瓜、红薯。练习多炸几次就好了啊。

小麦

麦子啊，我告诉你吧，不上色有2种原因，第一是你的白糖放的少了，第二呢是你炸得时间短，就是油温不够，至于太硬，我个人感觉是面里可以加点牛奶啊，鸡蛋啊，就会好很多，也可以加点南瓜、红薯。练习多炸几次就好了啊 ...
顺风飞翔 发表于 2011-10-21 15:20

不对吧，楼主的配方里没有糖啊鸡蛋啊牛奶啊南瓜啊地瓜啊，哈哈
油温够了，我怀疑是我炸的时间长了……我和的面很软，摊得很薄……炸出来硬……我记的老家的人炸面鱼也是很软和……

小麦

我可不想再练习了，弄得到处是油啊面啊~~

花妖

我炸的也比街上买来的硬
要是再切点葱花加进去可能好点

花妖

我的颜色深点是因为我家厨房光线的问题，就以前那种黄光的灯泡，照出来颜色都比实物深

宁馨

看了就好吃

顺风飞翔

加点鸡蛋会很好

星语

不对吧，楼主的配方里没有糖啊鸡蛋啊牛奶啊南瓜啊地瓜啊，哈哈
油温够了，我怀疑是我炸的时间长了……我和的面很软，摊得很薄……炸出来硬……我记的老家的人炸面鱼也是很软和……
小麦 发表于 2011-10-21 16:02

我的面也很软，往锅里放几乎都是手捧进去的，炸面鱼有个小技巧，就是手拿面往锅里放的时候，要两手外拉，在锅里成型后，才松手，我炸的颜色感觉有点深吧，不知不上色是什么原因？我的碱放的不少，不会是碱决定色泽吧？刚炸出来时，外皮有点酥脆，没有太硬，其实吃面鱼我喜欢吃 第二顿蒸软的，很喜欢那软软韧韧香香的口感。。。{:soso_e112:}