鲅鱼丸子（制作全过程）

刀疤 · 发表于 2012-9-19 00:09

加葱姜水后，再加上适量的盐，少许白酒，鸡精或味精（本人做菜均不放鸡精味精)
加上韭菜叶切成末
加香油与花生油（鲅鱼吸油，油加的多少直接影响口味）
加鸡蛋清，蛋黄勿加

刀疤 · 发表于 2012-9-19 00:17

剩下来来的步骤很累————打馅子
一个方向，用筷子不停地转，直到把水装的馅子打到浆糊状，再打到泥巴状为止

刀疤 · 发表于 2012-9-19 00:21

本帖最后由刀疤于 2012-9-19 00:39 编辑

锅里放水烧开，水里加少许盐。。。
开锅后，用小勺子一个，一个的制作成丸子丢在锅里，（用圆一些的小勺，不是照片中的大勺子）开锅再五分钟，大功告成！

刀疤 · 发表于 2012-9-19 00:32

本帖最后由刀疤于 2012-9-19 00:43 编辑

好久没做了，加上拍照，今天的丸子馅放水过多，水大约是馅子的五倍，但还是能打进去，但影响了丸子的美观。
鲅鱼丸馅子可以包饺子用，但味道一般，鲅鱼饺子馅要掺进肥肉剁碎口味更佳，其他步骤基本一致

帖子完毕，几年以前的技术，望高人指点，更新~~谢谢

刀疤 · 发表于 2012-9-19 00:42

9# 深海

深海大哥夸奖了，俺这只能是献丑了，交流一下，学习吗

顺风飞翔 · 发表于 2012-9-19 07:13

做的不错，表扬一次。

婉儿 · 发表于 2012-9-19 08:01

额也很久么做了，有点馋了

永恒的微笑 · 发表于 2012-9-19 10:13

貌似水加的有点儿多，丸子成型有点儿乱。下次少放点水试试。

小S · 发表于 2012-9-19 10:18

我周末在小贩的指导下也做了。。。算成功了，但似乎水多了些。。。

金娃 · 发表于 2012-9-19 11:40

这鲅鱼骨头踢得我就打怵弄这个，佩服楼主的厨艺

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