川菜交流

怀念 · 发表于 2012-8-5 17:09

8月4日中午一人在家做的韭菜炒蛋

怀念 · 发表于 2012-8-5 17:12

8月4日晚一家三口的竹笋烧鸡

怀念 · 发表于 2012-8-5 17:13

细节图

怀念 · 发表于 2012-8-5 17:14

都是些家常菜，方法也简单，在家将就能吃，大家多提意见以后能提高一下厨艺就好。

南小希 · 发表于 2012-8-6 05:23

自制川味腊肠，怎么做？很想学学呢。

大海飞鸥 · 发表于 2012-8-6 14:23

回锅肉咋做的？还有粉蒸肉？等等。。。。详细说一说做法吧

欧阳春 · 发表于 2012-8-6 15:14

川菜传遍大江南北，长久不衰，自有其魅力所在，麻辣风味也代表了四川人的性格

怀念 · 发表于 2012-8-6 16:00

16# 大海飞鸥

做回锅肉在选料上最好用五花肉，肥瘦兼带，步骤（家常）：1、先将肉分成几大块加水煮成7成好2、起锅凉冷，切成粗细差不多的薄片3、锅里放适当菜油，烧热后倒入切好的肉，火不能太大，用中火就行，锅里煎出一部分油，肉也微卷，依次放入花椒粒、豆瓣酱、仔姜，炒出香味后加入其它菜，比如海椒，比如芹菜等，菜快好时放盐和味精以及少许白糖（回锅肉需要）。

怀念 · 发表于 2012-8-6 16:17

本帖最后由怀念于 2012-8-6 16:19 编辑

15# 南小希

现在做川味香肠其实很简单，因为做香肠的料都是在市场上买的，香肠料也分麻辣、川味、广味，口味也很多，已经很少人自己配料了，只是自己可以根据口味加一些，比如我家就要加一些海椒和花椒，香肠的选料一般选夹缝肉或腿子肉（前或后），洗净后用机器打成一小块一小块，用一个大盆子装好按比例合好料酒、香肠料、盐，再依个人口味加或不加其它料，然后用机器装入洗净的小肠里，用线分隔成一小节一小节的，最后拿回家凉一段时间肉干就可以下锅煮。有条件的可以在肉快干的时侯用烟熏一下，那样更有一种味道。做香肠都是冬天比较冷的时侯做，气温高就要储存起来。

南小希 · 发表于 2012-8-6 19:26

腊肠制作好不简单哦！尤其那小肠.....从哪找？

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