蓝色的鱼你能看到这个帖子吗

小贩

我整个简单版得吧！
做法：

1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

蓝色的鱼

谢谢小鱼哈，喂上了，可是家里没有姜粉和蒜粉啊，新鲜的怎么挤啊？{:soso_e183:}
小贩 发表于 2011-12-17 09:38

蒜锤捣呗！姜蒜捣成泥放鸡肉里拌匀，我是先放姜蒜拌匀入味的。。。。。随便怎么做吧，贩版做菜是最擅长的

小贩

做完了，总结一下：
优点:炸的火候非常好，外焦里嫩。
缺点：略咸，辣椒和花椒略少。
疑惑：调料分别使用了葱姜蒜、花椒辣椒，是否可以去掉葱姜蒜呢？
为了增加点青头，炸完鸡肉后又炸了一只青辣椒，炒的时候切断放在里面，成品后感觉不算好；同时还点缀了些香菜段，味道还可以。这道菜是否需要青头呢？
没有现成的熟花生，就加了点白芝麻，感觉一般，有没有差不太多？
花椒和辣椒都不便宜，为了节省点，所以放的不多，其实平时炒任何菜也没这次多，但是还是少，真就是做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
自我评价：比小鱼做的差远了！

永恒的微笑

做完了，总结一下：
优点:炸的火候非常好，外焦里嫩。
缺点：略咸，辣椒和花椒略少。
疑惑：调料分别使用了葱姜蒜、花椒辣椒，是否可以去掉葱姜蒜呢？
为了增加点青头，炸完鸡肉后又炸了一只青辣椒，炒的时候切断 ...
小贩 发表于 2011-12-17 13:00

看来么拜师就是不成啊！

小麦

还放花生呀，真够复杂的

蓝色的鱼

做完了，总结一下：
优点:炸的火候非常好，外焦里嫩。
缺点：略咸，辣椒和花椒略少。
疑惑：调料分别使用了葱姜蒜、花椒辣椒，是否可以去掉葱姜蒜呢？
为了增加点青头，炸完鸡肉后又炸了一只青辣椒，炒的时候切断 ...
小贩 发表于 2011-12-17 13:00

做的色香味儿俱全，贩领导要求太完美了，太谦虚了，这几天没来得及回复，我也是瞎做，用蒜姜汁腌制鸡肉是为了让鸡肉有蒜香味儿，不加也可以，葱是用小香葱，不是北方大葱，切末最后出锅时才放，怎么做都行啊，放香菜也好吃的！好像永恒的辣子鸡是要把鸡肉炸的焦干，也有这样做的，也挺好吃的，千人千模样，万人万做法，你不说做菜顺手拈来吗{:soso_e113:}

小贩

有机会还得和小鱼一起做菜吃哦{:soso_e183:}

蓝色的鱼

贩版：再举行一次美食大会餐？看到你家辫子的留言了！什么军功章一人一半啊！当娘的很不容易啊！

小贩

今天中午再做一次{:soso_e102:}又馋了

蓝色的鱼

最近俺家做了好几次口水鸡，比辣子鸡操作简单！{:soso__11239980991675446489_3:}