丝丝相连，块块香甜

心灵之眸

给谁做的？{:soso_e151:}
小贩 发表于 2010-10-17 22:24

你当然知道了，咱们男人做菜都清楚，主要是好做，做完有些成就感，真得自己吃，也吃不多少。这盘拔丝，我也就吃四、五块。

心灵之眸

哇没有啦{:soso_e109:}
琪琪 发表于 2010-10-17 22:26

琪琪姐，哪天有空我到你家做给你吃。{:soso_e113:}

海云

10# 心灵之眸
看来这家伙真的不光有理论~~以后多上点哈~

心灵之眸

13# 海云
{:soso_e129:}

海云

我看本版页首的大厨榜要更新一下啦！老A是不是呀？

花妖

申请去琪琪家观摩拔丝{:soso_e113:}

梓玮书斋

照片里竟然看到了油斗，倍感亲切。一般来讲，居家过日子，盛装食用油很少用到这个物件，乃酒店饭馆之必备之物。显见楼主之于饮食，非一般普通爱好。同有所好，多说两句，乃视为同道之举也。想必心灵，不难相通。
肯在家里做拔丝菜，一是情趣，令你不嫌费事；二是有起码的功底，敢于操作；三呢，比较复杂，呵呵^^猜猜看……
小时候，这道菜很神秘，甚至是宴席的亮点，厨师和食客都喜欢拿它说事儿，来显示自己的能耐。四十岁往上的大概都有这方面的记忆。如今成了寻常之物，楼主的操持，想必为的是家中意趣。
在家里做拔丝菜，尤其土豆、红薯等耐火候之物，怕是要过两遍油。看你这道菜，估计是一遍油下来的（后面想提油温，恐怕家用液化气灶不争气），所以，熟是熟了，颜色上就看得的出来，不大可能“外焦里嫩”“皮脆内糯”。
若二次过油，油温达到了再下料，稍顷，估计颜色和口感就都能解决。
另外，留道趣味题：那碗凉水究竟作何之用？蘸筷还是蘸菜？
——回帖长了，为凑楼主之趣。见谅则个。呵呵^^

花妖

17# 梓玮书斋 蘸筷

心灵之眸

照片里竟然看到了油斗，倍感亲切。一般来讲，居家过日子，盛装食用油很少用到这个物件，乃酒店饭馆之必备之物。显见楼主之于饮食，非一般普通爱好。同有所好，多说两句，乃视为同道之举也。想必心灵，不难相通。
肯 ...
梓玮书斋 发表于 2010-10-17 22:46

绝对行家。只过了一遍油，主要是懒得过二遍，过一遍油也可以外焦里嫩，关键是油温，油温稍微高一点既可。
因为丝长不好断，水主要是蘸一下糖丝，使糖丝迅速冷却，这样就可不粘筷了。

心灵之眸

蘸筷
花妖 发表于 2010-10-17 22:51

你说的也对，先蘸筷，后蘸丝，目的是一样的。看来司令很会吃{:soso__13589888908224340495_3:}