西红柿鲫鱼汤

小溪

心灵不但是美食家，还是摄影高手啊，只是没见着真人，遗憾。

顺风飞翔

做的不错啊，小溪真棒

小溪

心灵，你什么时间放花椒？用油炸吗？我今早试了试，炖汤时放的花椒，但是喝汤时吃个花椒粒，麻麻的感觉，不好。

心灵之眸

呵呵呵，你那叫煮花椒。炝锅时放，炸好后取出。
炸花椒决窍:shutup:：凉油取其麻，热油取其香。可自己琢磨。

给我点颗烟

三十年学穿，六十年学吃，吃是一门很大的学问。看了小溪和心灵的帖子，想到了一些杂七杂八的东西。
清代文学家袁枚同志同时也是一个美食家，著有《随园食单》，记录了几百种美食的方法。里边说，鸡蛋要打（搅）一千下，蒸出来后吃起来才好，少一下都不行。
美食家愿意吃动的东西，比方说，吃鸡翅要吃鸡翅膀的尖，吃口条要吃前边的尖，吃肉要吃经常活动的肌肉（瘦肉）。
周恩来喜欢吃鸡鸭，医生不让他吃，说长翅膀的火大。
三年困难时期，部队里吃大锅饭，那个时候，一炊事员只用一个鸡蛋飞蛋花，结果30人大锅里全飘着蛋花，勾人食欲，后来此法在全军推广，该战士还立功了。
现将袁枚同志关于鲫鱼的做法转来，希望能有帮助。
鲫鱼
鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。
黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃
亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总
不如蒸食之得真味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用
糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡。
友情链接：
边鱼
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须
盖好， 不可受锅盖上之水气。 临起加香草、笋尖。或用酒煎亦使拥酒不用水，号
“假鲫鱼”。

给我点颗烟

心灵，你什么时间放花椒？用油炸吗？我今早试了试，炖汤时放的花椒，但是喝汤时吃个花椒粒，麻麻的感觉，不好。
小溪 发表于 2010-8-11 09:24

辅佐之物，夏
宜用芥末，冬宜用胡椒。

海云

15# 给我点颗烟
懂美食的人真不少！[43]

米老琰

这个汤适合吃米饭。[43]

留侯论

哇，这个菜看起来也不错，又学一招:victory:

大风车

汤汁好浓啊，想象下这道菜的味道，一点酸，一点甜，一点鲜，一点香，这道菜饭店估计吃不到了

呵呵姚明你可要下功夫，不能光户外，看把老婆馋的