我的迟到的变种的珍珠丸子~

小麦

猫姐家吃菜团子吧[28]
好歹自己动手做了一把，很有成功的感觉吧，加精加精[31]

小麦

原帖由 叶茂 于 2008-11-10 10:34 发表
刚去看了下麦子和前线的参考文献，发现没放花生油，唉，怪俺不包饺子，操作时也没来对照一下，忘了这茬~~
嗯，还有盘底抹油，大概就不会沾盘子了~~看麦子的调料很多啊~~~我做菜不喜欢放各种调料，一般就是盐或酱油， ...

我放油了！可能是我忘记写上？[28]

梅兰

哈哈哈
不知猫的丸子口味如何？额想好不到哪去。想想你用白菜萝卜还把水NA出去，那肉会多干，馅会多散。扇贝丁不加油，怎么吃啊？
还是额最本份,学得了傻妮真传。
额觉得吧，初学一定要手规矩，在掌握要领领会精髓后再推陈出新。
额觉得吧，傻妮那馅很有学问：芹菜跟肉配，用碱性平衡肉丸的酸有利健康，我们知道做肉丸必须加很多水搅东，肉丸才嫩，而芹菜含大量水分，不切碎用加工机搅碎是为让藏在芹菜里的水分显身代替清水搅肉。加油是为了让肉馅和芹菜、芹菜汁粘连不分离。辣椒和葱姜是用来调味的。

小麦

我倒感觉猫的菜团子能好吃，放了那么多的材料啊，全是我稀罕的[26]

叶茂

回复 12# 小麦 的帖子：我是说看到你的想起来我忘放了~:)
回复 13# 梅兰 的帖子：俺用的这些乱七八糟的是因为家里有，不用再去买芹菜，也不必用加工机~~
汇报口味：味道都还不错，就是扇贝那个太散了，不抓个，吃起来像菜~:)
没学会走就乱跑起来所以得个变种~[24]

plait

原帖由 梅兰 于 2008-11-10 12:49 发表
哈哈哈
不知猫的丸子口味如何？额想好不到哪去。想想你用白菜萝卜还把水NA出去，那肉会多干，馅会多散。扇贝丁不加油，怎么吃啊？
还是额最本份,学得了傻妮真传。
额觉得吧，初学一定要手规矩，在掌握要领领会精髓 ...

姐姐这么透彻:victory:

小麦

原帖由 叶茂 于 2008-11-10 13:38 发表
回复 12# 小麦 的帖子：我是说看到你的想起来我忘放了~:)
回复 13# 梅兰 的帖子：俺用的这些乱七八糟的是因为家里有，不用再去买芹菜，也不必用加工机~~
汇报口味：味道都还不错，就是扇贝那个太散了，不抓个，吃 ...

咱俩差不多，不会走就想跑:lol

傻妞

叶导 终于自己动手 丰衣足食了[43] [43]

小麦

傻妮下回倡导什么菜呢？[43]

叶茂

昨天剩些肉馅，今天总结经验教训，今晚继续奋战~~
仍然是肉、白菜、少许荠菜、葱姜~~加酱油、糖（跟麦子学的）、花生油~~用的普通大米，确实也挺好吃，甚至感觉不出什么区别，上次糯米也没觉得糯~
其中一个盘子底抹了油~~~
喜欢米多的，拼命裹米，这次因为肉馅粘，粘的米不少，用手握一下，比较成型~~不过最后忍不住又弄了个饼，因为锅开了等不及了~[24]
刚蒸出来时盘底有汤，很快就吸收了，凉了就很干了~~吃着味道很好，但感觉不会很好消化，因为米吃的水不够，发现不管泡多长时间效果一样，进不去多少水~~因为米多，掉下来好多米粒，那些没沾到肉汤的米粒很硬~~