回味当年“咯嘚”汤

岗山文化

                                       回味当年“咯嘚”汤
                                                  隋建国
      胶东屋脊烟台栖霞在饮食方面自古以来方言称饺子为“餶渣”，喝的面糊（汤）叫“咯嘚”。“咯嘚”在以往冬季的晚上是饭桌不可缺小的，当年在粮食不足的情况下，喝“咯嘚”填肚子是解决温饱的最好法子。如今回味当年的“咯嘚”别有一番风味。
      几十年前的栖霞农村在生活吃食方面很简短，地瓜、玉米是主粮，尤其是到了冬季地瓜饼子是家常便饭。秋后地瓜（芽瓜或窝瓜）刨回家，除了蔓瓜（栖霞方言叫an)（伏天剪下的地瓜蔓栽的）放在野外地瓜窖储藏留着来春作地瓜种外，家家户户炕头上建有地瓜槽子存放过冬的地瓜。俗语说“地瓜饼子，咸菜梗子，不吃停子”。
      那时候每家都是晚上煮地瓜，地瓜上面锅边沿煳饼子，锅中间腾（蒸)一碗萝卜条咸菜，条件好的咸菜中打上一个鸡蛋，还有的放上一点咸鱼。晚上煮地瓜图的是烧炕，在热炕头上吃着热地瓜，再吃点玉米饼子就着咸菜封封顶，最后喝几碗“咯嘚”，好似“酒足饭饱”之感觉，可带劲了。
      那个年代，各家种点稻谷，都是留着过年过节或招待客人，更不用说用着烧汤喝。麦子更不用说，就过年好多人家还包地瓜面或黑面餶飵(饺子），只有祭祖才舍得用点白面。平日喝的汤叫“咯嘚”（方言gedei )，即面糊，就是有玉米或糊黍等面用开水打的汤。种类有玉米、糊黍（高粱）、地瓜面等，大多用高粱面，方言叫糊黍“咯嘚”。
      “咯嘚”种类挺多，汤中单一无别的料物，是普通的“咯嘚”。有加上花生仁、黄豆、绿豆的等，还有再放上点菜并加点小许食盐，叫咸“咯嘚”。汤中的菜有干扁豆、干茄子、地瓜粉条、白菜叶子等。记得这些都很诱人，为了多品尝点豆，往往肚子都灌满了还不罢休。以地瓜丝为主的黏糊汤叫地瓜饭，加上豆子及菜类和顶点小米，香甜可口。最使我回味的是，那咸“咯嘚”中除了有以上原料外，还有正月十五的干“灯碗”在其中。就是汤中加上用豆面做的面灯用过后煮熟切成条块晒干的块块，那吃着豆子慢慢咀嚼着面灯条块，那可是别有一番风味。另外还有更独特的咸“咯嘚”，就是从粉坊担来的粉浆，待存放有酸味后再以其为原料再加上小量地瓜丝做咸“咯嘚”更有味，叫酸浆“咯嘚”。既酸又香甜，能使你“肚子饱了眼还不饱。喝“咯嘚”有技巧，要趁着热慢慢喝，特别是喝咸“咯嘚”不能用筷子在碗里乱搅和，尤其是用筷子为了急切挑拣其中喜欢的豆类品尝，若这样“咯嘚”就“稀里”（方言）了，就是本来黏糊的汤面和水分离了，不好喝了。
      嗨，如今大米汤等倒成了农户饭桌的主角，那些当年的“咯嘚”早已退居二线了，即便是偶尔有幸做点也不是当年的那个味道了。
      1957年，我年岁12，母亲伙同本村其他几位烈军属领着我们弟兄俩到莱阳地委求助。地委招待所在莱阳城西关，是一个四合大院落，型似六七十年代生产队里的饲养栏，四周是房舍。每日是大锅饭，大米饭、面汤轮换。开饭时都抢着吃，每顿都靠母亲为我俩争抢。那些住久了的有了经验，先挖一小碗狼吞虎样的吃下，然后再盛一大碗就够了。而我们原本吃饭就慢，待再盛没了，只得罢休。尽管如此，总比在家里生活好得多。
      记忆最深的是那可口的大米饭加“洋柿子”（西红柿）汤，有肉香，有鸡蛋丝，有酸味道，至今感觉那饭菜之香甜是我们人生的一绝。在短短的十天中，那幸福，那快乐终生难忘。长大后，生活虽然一天比一天好了，但不管怎样，我仍然眷恋着那段生活，尤其是令我回味的大米饭和“洋柿子”汤！多年来，在单位在家中，尽管当年的米饭和汤已是家常便饭，且质量大大超过了当年的水平，可感觉总不是那个味。有几次特精心制作，想再找回那味道，可事与愿违，不成。
      再则，小时候正月十五做的灯碗（面灯），母亲蒸熟嗮干后，切成条条，一是用它炸萝卜丝（灯碗与萝卜一起炒），二是用于打“咯嘚”，那吃一块在口中咀嚼，根硬硬的（方言），真够香的。去年春节烟台市拍完了文化遗产的片子，那些道具灯碗（面灯）我不舍得，孩子们都不喜欢，我自己按以往的法子做着吃，可味道又变了，吃不出当年那个味道了，还没等吃完，就只好罢休。
      咳，无论如何也找不回那味道！是时代变迁，生活改变而已！

金一戈

几十年的人生，所有的经历，都是美好的！因为，它纯粹是属于你的，属于你的经历的岁月。疙瘩汤，我喜欢。

岗山文化

金一戈 发表于 2017-12-6 00:32
几十年的人生，所有的经历，都是美好的！因为，它纯粹是属于你的，属于你的经历的岁月。疙瘩汤，我喜欢。

祝好

金一戈

现在能喝上正宗的疙瘩汤，不容易。很多人都不会弄。

岗山文化

金一戈 发表于 2017-12-20 09:26
现在能喝上正宗的疙瘩汤，不容易。很多人都不会弄。

是啊，如今喝的也不是当年正宗的味道了。

行走的人生

疙瘩汤，我喜欢

岗山文化

行走的人生 发表于 2017-12-23 17:03
疙瘩汤，我喜欢

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