《中国茶经》——于观亭主编

阿普

水温：
    冲泡绿茶最适宜的水温在85°C左右。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优茶叶，因绿芽较为幼嫩，温度要低一些，80°C左右为宜。水温太高的话不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟烫之气。冲泡两次之后水温可适当提高。某些极粗老的低档茶可以用95°C水冲泡。可根据具体情况灵活运用。

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冲泡时间：
   冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳。首先用水烫杯，起到温杯和洁具的作用。然后注水半杯即可，此为润茶，大约1分钟后，用水高冲；在水流的激荡下可以使茶叶更加清香可口，较高的杯温已隐隐烘出茶香，再浸泡约一分半钟，即可品茶。冲泡好的绿茶应在3~6分钟内饮用完毕，放置超过6分钟后，口感已经变差，失去了绿茶的线爽。